Winter Special Recipe: ফেলে দেওয়া ফুলকপির পাতা দিয়েই বানিয়ে নিন স্পেশ্যাল শীতের ছেঁচকি
Phulkopir Chechki: সরষের তেলে ছেঁচকির কোনও জবাব নেই, বিশেষত এই শীতের দিনে। ফুলকপি খেয়ে পাতা ফেলে না দিয়ে বানিয়ে নিন ছেঁচকি। তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ফুলকপির পাতা সামান্য নুন জলে ভাপিয়ে রাখুন
বাঙালির হেঁশেলে যত রকমের রান্না হয় তা আর পৃথিবীর অন্য কোথাও হয় না। রন্ধনপটিয়সী বাঙালিকে রান্নায় টেক্কা দেওয়া খুবই মুশকিলের। খোসা, ডাঁটা, পাতা-মোটকথা ফেলে দেওয়া সবজির অংশ দিয়েই বাঙালি অমৃত রেঁধে ফেলতে জানে। শীত মানেই চারিদিকে সবজির মেলা। কাকে ছেড়ে কাকে রাখি। সকাল হলে বাজারের ব্যাগ হাতে বাজারে গিয়ে টাটকা মাছ, সবজি কিনে না আনলে আমাদের যেন শান্তি হয় না। আর তাই ব্যাগ বোঝাই করে সবজি আসে বাড়িতে। চচ্চড়ি, লাবড়া, পাঁচমেশালি তরকারি, ছ্যাঁচড়া কত কিছুই না বানানো হয়। বাঙালি রসনাতৃপ্তির অন্যতম দুই পদ হল ছেঁচকি ও চচ্চড়ি। সাধারণত অবেলায় সব রান্নার শেষে এই পদ উনুনে চাপাতেন গৃহিণী।
এখন রান্নার সেই ব্যাকরণ নতুন করে লেখা হয়েছে অনেক দিন। ফ্ল্যাটের মডিউলার কিচেনে দেশ বিদেশের রেসিপি হাজির। কিন্তু ছেঁচকি ও চচ্চড়ির জায়গা আজও অটুট। বিশেষত এই শীতের বেলায়। লীলা মজুমদারের রান্নার বই হোক বা আকাশাবাণীতে বেলা দে-এর সাবেক মহিলা মহল, রান্নাবান্না প্রসঙ্গে বার বার উঠে এসেছে এই দুই পদের কথা। ঠাকুরবাড়িতেও বিশেষ ছোঁয়ায় রেসিপি হয়ে উঠত অসামান্য। যদিও ছেঁচকি আর চচ্চড়ির মধ্যে একটা সূক্ষ্ম ফারাক রয়েছে। চচ্চড়ির কুটনো হবে লম্বালম্বি ভাবে কাটা। তাছাড়া চচ্চড়ির সব্জি হবে তাজা। বাসি তরকারিতে স্বাদ খুলবে না। ছেঁচকির আনাজের জন্য বেছে নিতে হয় পাকা তরিতরকারি। আর তাই রইল শীত স্পেশ্যাল দারুণ একটি রেসিপি।
সরষের তেলে ছেঁচকির কোনও জবাব নেই, বিশেষত এই শীতের দিনে। ফুলকপি খেয়ে পাতা ফেলে না দিয়ে বানিয়ে নিন ছেঁচকি। তেল গরম করে প্রথমে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর মেথি ফোড়ন দিতে হবে। ফুলকপির পাতা সামান্য নুন জলে ভাপিয়ে রাখুন। ডুমো ডুমো করে কাটা আলু প্রথমে তেলে দিয়ে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হলে ছোট চৌকো করে কাটা এক বাটি বেগুন মিশিয়ে দিতে হবে। নুন, হলুদ দিয়ে ভেজে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার ভাপিয়ে রাখা কপি পাতা কুচি করে মিশিয়ে দিন বেগুন-আলুর সঙ্গে। দুটো কাঁচালঙ্কা ভেঙে দিন এর মধ্যে। ঢাকা তুলে খুব সামান্য চিনি মিশিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পর ঢাকা তুলে নিলেই তৈরি ফুলকপি পাতার ছেঁটকি। গরম ভাতে এমন ছেঁচকি খেতে খুবই ভাল লাগে। অনেকেই ছেঁটকিতে সরষে দেন, তবে এই রান্না একেবারেই সাধারণ। কপি পাতা, ডাঁটা এবার থেকে ফেলে না দিয়ে এভাবে লাগান রান্নায়।
