Doi Ilish: সর্ষে নয়, দই দিয়ে ইলিশ ভাপা বানানোর সহজ টিপস আর ট্রিকস রইল সপ্তাহের প্রথম দিনেই
Ilish Recipe: ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার এর মধ্যে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখুন। এতে স্বাদ ভাল হয়। মাছ ভাল করে ম্যারিনেট করে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে
ইলশে গুঁড়ি বৃষ্টির সঙ্গে সঙ্গে ইলিশ খাওয়ার মরশুম এসেই গিয়েছে। স্বাদে আহামরি না হলেও রোজ বাজারে এখন ইলিশ উঠছে। দাম মধ্যবিত্তের সাধ্যের মধ্যে। শহরের কিছু বাজারে ৬০০ এর মধ্যেও ইলিশ মিলছে। যদিও সেই সব মাছ আকারে খুব ছোট। ৪০০-৬০০ গ্রামের মধ্যে। ফলে স্বাদ আহামরি তেমন নয়। ১ কেজি ওজনের ইলিশের দাম এখন ১৮০০। দীঘার মোহনা থেকে এখনও ইলিশ আসেনি কলকাতার বাজারে। এখন অধিকাংশ ইলিশ আসছে নামখানা আর কাকদ্বীপ থেকে। খুচরো লঙ্কা, টমেটো আর কাঁচালঙ্কার দামও আকাশ ছোঁয়া। দাম যতই হোক না কেন খাওয়া দাওয়ায় কোনও কমতি নেই। দিকে দিকে চলছে ইলিশ উৎসব। আর তাই বাড়িতেও বানিয়ে নিন দারুণ স্বাদের এই ইলিশ।
সাধারণত সর্ষে দিয়েই ইলিশ ভাপা বানানো হয়। তবে এভাবে দই দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন ইলিশ। এই পদ্ধতি মেনে বানালে খেতে তো ভাল হবেই তার বানিয়ে ফেলাও সহজ। যাঁরা নতুন রান্না শিখছেন তাঁরাও সহজে বানিয়ে নিতে পারবেন।
ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার এর মধ্যে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখুন। এতে স্বাদ ভাল হয়। মাছ ভাল করে ম্যারিনেট করে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। একটা সুতির কাপড়ে টকদই নিয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলতে হবে। ১০-১৫ মিনিট এভাবে রেখে দিলেই জল ঝরে যাবে। একটা বাটিতে ২ চামচ হলুদ সর্ষে, ১ চামচ কালো সর্ষে, ১ চামচ পোস্ত জল দিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ৬ টা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সর্ষে-পোস্ত বেটে নিতে হবে। এরপর টকদই বাটিয়ে নিয়ে খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এর মধ্যে এবার সর্ষে-পোস্তর পেস্ট ভাল করে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিন। একটা স্টিলের টিফিন কৌটোতেএই সর্ষে-পোস্তর পেস্টটা ভাল করে দিয়ে লেয়ার বানিয়ে ইলিশ গুলো সাজিয়ে দিন। উপর থেকে বাকি পেস্ট, সরষের তেল আর কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিতে হবে। একটু কাঁচা সরষের তেলও ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। এবার একটা কড়াইতে জল নিয়ে ওর মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর টিফিনবক্স বসান। মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট ভাপিয়ে নিলেই তৈরি দই ইলিশ। গরম ভাতে মেখে খেতে খুব ভাল লাগে এই ইলিশ।
