Aloo Tehri Recipe Bangla: নিরামিষের দিনে মুখোরচক আলু তেহরি বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই

বৃহস্পতিবার অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়া হয়। নিরামিষের দিনে দুপুরে ভাতের সঙ্গে যে কোনও একটা ভাজা, পোস্ত আর মুগডাল খেতে বেশ লাগে। এছাড়াও অনেকে পনির, ধোঁকা, পরোটা, লুচি এসব খান। নিরামিষ খেলেও অনেকে আবার পেঁয়াজ খান। পেঁয়াজ কেন যে আঁশ হিসেবে গণ্য হয় তার সদুত্তর অবশ্য কারোর কাছেই নেই। আর তাই এমন নিরামিষের দিনে স্বাদ বদলে রইল দারুণ একটি রেসিপি। তবে এ রান্নাতে পেঁয়াজ পড়বে সঙ্গে অবশ্য গরম মশলা আর ঘি এই দুই উপকরণ তো থাকছেই। এই রেসিপি খেতে খুবই সুস্বাদু আর বানাতেও লাগে একদম কম সময়। সঙ্গে ঝাল ঝাল কোনও পনির বা সোয়াবিনের রেসিপি বানাতে পারেন। কিংবা ভেজ কোর্মার সঙ্গেও খেতে বেশ লাগবে। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন আলুর তেহরি।

ছোট সাইজের আলু নিতে হবে যেমন আলু দিয়ে দম বানানো হয়। এবার এই আলু খুব ভাল করে ছুলে নিন। ভাতের জন্য চাল ধুয়ে নিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস, জয়িত্রী, হাফ চামচ মৌরি দিন। নেড়েচেড়ে একবাটি পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ সামান্য নেড়ে চেড়েই আলু দিয়ে এক চামচ শা-জিরে মিশিয়ে দিন। এরমধ্যে ধনেপাতা-পুদিনা পাতা কুচি করে দিন। কয়েকটা কাঁচালঙ্কা চিরে দিতে ভুলবেন না। হলুদ আর সামান্য জল দিয়ে মশলা কষতে দিন। মশলা কষে এলে একবাটি টকদই ফেটিয়ে গিতে হবে। মশলা, আলু কষে এলে এতে ১ চামচ ঘি দিন। এবার এর মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিন। জল ফুটে উঠলে এর মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চাল ছেড়ে দিতে হবে। এরপর  ভাত ফুটে আসলে আর জল কমলে ধনেপাতা-পুদিনা পাতা কুচি, গোলাপ জল-ক্যাওড়া জল ছড়িয়ে দিতে হবে।

জল শুকিয়ে আসলে গ্যাস অফ করে একটা চাটুর উপর এই ভাতের হাঁড়ি বসিয়ে দম দিতে হবে। ১৫-২০ মিনিট দম দিলেই তৈরি আলুর পোলাও। ঝাল ঝাল কারির সঙ্গে পরিবেশন করুন।