Recipe: পুজোয় এবার অতিথিদের মালপোয়ার সঙ্গে পরিবেশন করুন রাবড়ি!
সামনেই উৎসবের মরসুম। বাড়িতে তো মিষ্টি বানাতেই হবে। মালপোয়ার রেসিপিও সবার কম বেশি জানা আছে। কিন্তু পুজো বলে কথা, সুতরাং কিছু চটকদার মিষ্টি না হলে হয়! তাই উত্তর ভারতের জনপ্রিয় মিষ্টি এই রাবড়ির সঙ্গে যদি মালপোয়া খাওয়া যেত কেমন হত তাহলে বিষয়টা!
আপনি ভারতের যে প্রান্তেই যান না কেন, কাউকে যদি রাবড়ির কথা জিজ্ঞাসা করেন তাহলে তার মুখে একবার হলেও জল আসবেই। আসলে এই রাবড়ি দেশজুড়ে বেশ জনপ্রিয় একটি মিষ্টি, বিশেষত উত্তর ভারতে এই মিষ্টির চল সবচেয়ে বেশি। একই ধারে, বাঙালিদের অতিপরিচিত ও প্রিয় একটি মিষ্টি হল মালপোয়া। সাধারণত মা, ঠাকুমারা এই মিষ্টি প্রথম থেকেই বাড়িতেই বানিয়ে আসছেন। বর্তমানে একাধিক প্রসিদ্ধ দোকানেও পাওয়া মালপোয়া।
সামনেই উৎসবের মরসুম। বাড়িতে তো মিষ্টি বানাতেই হবে। মালপোয়ার রেসিপিও সবার কম বেশি জানা আছে। কিন্তু পুজো বলে কথা, সুতরাং কিছু চটকদার মিষ্টি না হলে হয়! তাই উত্তর ভারতের জনপ্রিয় মিষ্টি এই রাবড়ির সঙ্গে যদি মালপোয়া খাওয়া যেত কেমন হত তাহলে বিষয়টা! তাহলে চলুন আগে রেসিপিটা জেনে নেওয়া যাক যে কীভাবে বানাবেন রাবড়ি দিয়ে মালপোয়া।
মালপোয়া রাবড়ি তৈরি করার জন্য প্রয়োজন উপকরণগুলি হল-
-
১ লিটার দুধ
-
১ চা চামচ জাফরন
-
১/২ কাপ চিনি
-
১/৪ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো
-
২ টেবিল চামচ খোয়া ক্ষীর
-
১ টেবিল চামচ স্বাদহীন জিলেটিন
মালপোয়া জন্য প্রয়োজন:
-
১/৪ কাপ দুধ
-
১/২ কাপ ময়দা
-
১/২ চা চামচ মৌরি
-
৪ টেবিল চামচ খোয়াক্ষীর
-
৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
-
২ টেবিল চামচ সুজি
-
১ চিমটে বেকিং সোডা
-
১ চিমটে নুন
-
১ চা চামচ চিনি
-
১ কাপ মতো তেল আর ঘি,ভাজার জন্য(ঘি আর তেলের অনুপাত পছন্দসই করা যেতে পারে)
রস তৈরি করার জন্য প্রয়োজন
-
১ কাপ চিনি
-
১/৪ চা চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো
-
২ চা চামচ পাতিলেবুর রস
-
২-৩ চা চামচ পেস্তা আমন্ড কুচি,সাজানোর জন্য
- আর পরিমাণ মত জল
মালপোয়া রাবড়ি তৈরি করার পদ্ধতি-
প্রথমে রাবড়ি তৈরির জন্য কড়াইয়ে দুধ চিনি একসাথে মিশিয়ে রান্না করুন, ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। ফুটন্ত দুধ থেকে ২ টেবিল চামচ মতো দুধ নিয়ে তাতে জাফরন ভিজিয়ে ৪-৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। দুধ ফুটলে উপরে যে সরের আস্তরনটা হবে, সেটা আস্তে করে চামচ দিয়ে কড়াই এর পাশে সরিয়ে দিতে হবে, এইভাবে একাধিক বার করার পর সরের একটা মোটা আস্তরন জমা হবে। এবার তাতে জাফরন ভেজানো দুধটা ঢেলে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটান। এরপর সরের আস্তরনের পাশ দিয়ে ধীরে ধীরে দুধ মেশান। এবার তাতে খোয়াক্ষীর আর ছোট এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে কিমি. আঁচে রাখতে হবে মিনিট ১-২ এর জন্য। অল্প উষ্ণ জলে জিলেটিন দিয়ে ১ মিনিট রেখে দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে জিলেটিনের মিশ্রনটা ছাকনি দিয়ে ছেঁকে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। যে পাত্রে ঢালা হবে তাতে একটু ঘি লাগিয়ে নিন। এবার পাত্রে ফ্রিজে ৭-৮ ঘণ্টা রাবড়ি জমার জন্য রেখে দিন।
রসের সব উপকরণ গুলি দিয়ে আগে রস তৈরি করে নিন। এরপর একটা পাত্রে মালপোয়া তৈরির সমস্ত উপকরন ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন। মালপোয়া ভাজার জন্য প্যানে তেল আর ঘি একসাথে দিন। এবার বড় চামচে করে মালপোয়ার মিশ্রন আস্তে করে প্যানে গোল আকারে দিয়ে দিন। মালপোয়ার দুপিঠ ভেজে তেল ছেঁকে তুলে নিন। ভাজা মালপোয়াগুলি উষ্ণ রসে ১ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে তুলে নিন। এবার ফ্রিজ থেকে রাবড়ি বের করে সাইজ মত কেটে নিন। মালপোয়ার উপর রাবড়ি রেখে পেস্তা, আমন্ড, জাফরন দিয়ে পরিবেশন করুন মালপোয়া রাবড়ি।
আরও পড়ুন: উত্সবের মরসুমে অতিথিকে পরিবেশন করুন মজাদার রয়্যাল ফালুদা! রইল তারই রেসিপি
