পুরনো কায়দা ভুলে যান, এভাবে বানিয়ে ফেলুন পোলাও, সবাই চেটেপুটে খাবে

বাঙালি বাড়িতে কোনও অনুষ্ঠান হলেই ডিনার বা লাঞ্চে পোলাও তো হবেই। তবে খাবারের মেনুতে নতুন ধরনের পোলাও রেঁধে এবার সবার মন জিতে নিন। হ্যাঁ, আখনি পোলাও এমনই এক পদ, যা কিনা তাক লাগিয়ে দেবে।

যা যা লাগবে—

ভেড়া অথবা পাঁঠার মাংস কেজি, টুকরো করা পেঁয়াজ ২টি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, সেদ্ধ ও চাকতি করে কাটা ডিম ২টি, কুচোনো কাঁচালঙ্কা ১টি, কুচোনো রসুন ৮-১০ কোয়া, থেঁতো করা আদা ১টি, থেঁতো করা দারচিনি ২টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, থ্যাঁতলানো ছোটো এলাচ ৪-৫টি; তেজপাতা ৩টি, নুন আন্দাজমতো, ঘি – কাপ, বাসমতী চাল ২ কাপ, কুচোনো পেঁয়াজ ৪টি।

এভাবে তৈরি করুন—

চাল ধুয়ে রাখবেন ভেড়া বা পাঁঠার মাংস বেছে মাঝারি আকারে ঢুকরো করে ৪ কাপ জলে ঢিমে আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। একটা মসলিন কাপড়ে ৩টি লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ ৪টি (সব থেঁতো করা), আদাকুচি- ইঞ্চি, ২ টি টুকরো করা পেঁয়াজ, ২ কোয়া থেঁতলানো রসুন ওই জলে সেদ্ধ হতে দিন। জল কমে গিয়ে ৪ কাপ হলে এবং মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে বড়ো হাতা দিয়ে তুলে রাখুন এবং ওই জল বা Stock আলাদা রাখুন। জলে চর্বি ভেসে উঠলে ছেঁকে ফেলে দেবেন। ওই মসলিন কাপড়ের সব মশলার সঙ্গে বাকি সব মশলা পিষে নেবেন। বাকি পেঁয়াজকুচি বাদামি রং করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। ওই তেলে তেজপাতা ভেজে সব পেষা মশলা দিয়ে কষতে থাকুন-কষা হলে মাংস ও নুন দিয়ে ভালো করে মাংস কষবেন, মাংস হালকা বাদামি রং হলে চাল দেবেন। ৫-৭ মিনিট নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ জল দিয়ে ফুটতে দিন। একবার ফুটলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং পাত্রটি ঢাকা দিয়ে দমে বসান। পোলাও হয়ে এলে ওপরে ভাজা পেঁয়াজ, কিশমিশ ও চাকতি করে কাটা ডিম দিয়ে সাজিয়ে দেবেন।