Mutton Keema Recipe: ঝটপট মটন

মটনের টানে দিশেহারা হয়নি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া যায় না। মটন দেখলে আমরা নিমেষে ভুলে যাই উচ্চ রক্তচাপ, কোলেস্টেরল, ওজন বেড়ে যাওয়া। তখন পাখির চোখ হয়ে যায় আগলি, পিছলি রান, সিনা আর গর্দান। রবিবার আর ছুটির দিন মানেই বাঙালির কুকারে ঘন ঘন সিটি আর মটনের ঘ্রাণ। তবে কাজের দিনে ঝটপট বানিয়ে ফেলতে চাইলে আমরা দিচ্ছি একটা রেসিপি। মটন কিমা কারি।

মটনের কিমা পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরান। প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা আর গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলার সুগন্ধ উঠলে দিন রসুন বাটা। রসুন অল্প ভাজা হলে তাতে আদা ও পেঁয়াজ বাটা দিন। বাটা মশলা কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে এতে দিন হলুদ,জিরে,ধনে ও অল্প লঙ্কার গুঁড়ো। এবার ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ছেড়ে দিন কড়াইয়ে। ভালো করে কষান। কিছুক্ষণ কষানোর পর এতে দিন পরিষ্কার করে রাখা কিমা। প্রথমে কিমার রঙ বদলে হালকা রঙের হয়ে যাবে। যতক্ষণ না কিমা ও মশলার মিশ্রণ তেল ছাড়ছে ততক্ষণ কষান। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করুন। কুচিকুচি করে কাটা ধনেপাতা ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন। রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম কিমা কারি অসাধারণ খেতে।