Bikrampuri Chicken: ঢাকার এই চিকেনের ইতিহাস জানেন?
ইরানি ঘোরমেহ থেকে কোরমা। তুর্কিতে একে বলে কোভারমা বা কাভারমা। কোরমা মানে ভাপে রান্না। ভারতে মুঘল আমলে এই পদের প্রচলন হয়। তাজমহলের উদ্বোধনে নাকি কোরমা পরিবেশন করা হয়। মূলত দুধ ও দই দিয়ে কোরমা রান্না হয়। নবরত্ন কোরমা, ইদ কোরমা, গুলাই কোরমা প্রসিদ্ধ। ঝাল, মশলা খুব কম এই পদে। কোরমা আমিষ নিরামিষ দুইই হয়।
ইরানি ঘোরমেহ থেকে কোরমা। তুর্কিতে একে বলে কোভারমা বা কাভারমা। কোরমা মানে ভাপে রান্না। ভারতে মুঘল আমলে এই পদের প্রচলন হয়। তাজমহলের উদ্বোধনে নাকি কোরমা পরিবেশন করা হয়। মূলত দুধ ও দই দিয়ে কোরমা রান্না হয়। নবরত্ন কোরমা, ইদ কোরমা, গুলাই কোরমা প্রসিদ্ধ। ঝাল, মশলা খুব কম এই পদে। কোরমা আমিষ নিরামিষ দুইই হয়। পাঁঠা বা মুরগির মাংস ছাড়াও পটল কোরমা বাঙালির প্রিয়। ঢাকা বিক্রমপুরের অনন্য মুরগির বিক্রমপুরী কোরমা। মুঘল রন্ধন শৈলীকে বাঙালিয়ানার ছাঁদে ঢেলে তৈরি এই পদ। সম্পূর্ণ তেল ছাড়া এই রান্না। আদা, পেঁয়াজ, রসুন বেটে দই, দুধের সঙ্গে মেশান। মিশ্রণে গরম মশলা মানে লবঙ্গ, এলাচ ও দারচিনি মেশান। চিকেনের গায়ে এই মিশ্রণ ভাল করে মাখান। ৩০ মিনিট মতো ম্যারিনেট করুন। রান্নার পাত্র গরম করে ওই ম্যারিনেটেড চিকেন দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে চাপা দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। তারপর একটু নেড়ে অল্প চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। অল্প গরম জল দিন একটু ফুটলে লেবুর রস দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। পোলাওয়ের সঙ্গে বিক্রমপুরী চিকেন দারুণ জমে।