Chicken Masala Recipe: রবিবারের রাত জমে যাক বিশেষ এই চিকেন মশালার স্বাদে

ছুটির দিনে রাতে রুটির সঙ্গে একটু চিকেন মশালা হলে মন্দ হয় না! তবে সেটা রাস্তার নয়, তার চেয়ে বরং এই উপায় মেনে বাড়িতেই বানিয়ে নিন ধাবার মতো চিকেন মশালা।

উপকরণ –

চিকেন ব্রেস্ট – ৫০০ গ্রামের অর্থাৎ ছোট সাইজের ৮-১০টা

পুদিনা পাতা বাটা – ১/২ হাফ কাপ

ধনেপাতা বাটা – ১/২ হাফ কাপ

আদাবাটা – ২ চা চামচ

রসুন বাটা – ১ চা চামচ

ঘি – ২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো – ২ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো – ২ চা চামচ

ছাতু – ১ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

সরষের তেল – ১/২ হাফ কাপ

কাজু বাটা – ১ কাপ

কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

ফুড কালার – ১/২ চা চামচ

পাতিলেবুর রস – ২টো

নুন – স্বাদ মতো

টক দই – ১/২ কাপ

গ্রেভির জন্য

মাখন – ১০০ গ্রামের ১টা কিউব

ক্রিম – ২৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ – মাঝারি সাইজের ৪টে

কাজু – ১ কাপ

টম্যাটো – মাঝারি সাইজের ৫-৬টা

শুকনো লঙ্কা – ৪-৫টা

রসুন – ৮-১০ কোয়া

আদাবাটা – .১.৫ চা চামচ

চিনি – ২ চা চামচ

নুন – স্বাদ মতো

কসৌরি মেথি – ৩ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১.২ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

জল – ৪ কাপ

গোটা গরম মশলা – প্রয়োজন অনুযায়ী

বড় এলাচ – ১টা

স্টার অ্যালিস – ১টা

তেজপাতা – ২-৩টে

প্রণালী – 

প্রথমে চিকেন ব্রেস্ট পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। এবার ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাজুবাদাম এবং টকদই, লেবুর রস, গুঁড়ো ধনে ও জিরে, বাটা আদা ও হলুদ, ঘি, গুঁড়ো গরম মশলা, নুন, সামান্য ফুড কালার, ছাতু এবং সর্ষের তেলে গুলে রাখা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।

এবার ম্যারিনেট করা মাংস ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করে তারপর ওই মাংসের টুকরোগুলো তাওয়া কিংবা গ্রিলারে গ্রিল করুন।

এবার কড়াই বসিয়ে সাদা তেলের ভেতর মাখন দিয়ে ভালো করে গরম করে তাতে তেজপাতা, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, স্টার অ্যালিস, দারচিনি দিয়ে দিন। তারপর ওর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টম্যাটো, আরও কিছুটা মাখন, কাজুবাদাম মিশয়ে দিন।

অল্প আঁচে কিছুক্ষণ নেড়ে মাপ মতো জল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে দিন। টমেটো গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। স্বাদ মতো নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন।

একটু থকথকে হয়ে এলে কড়াই নামিয়ে ঠান্ডা করতে নিন। এবার মিক্সিতে বেটে নিন এবং মিশ্রনটি ছেঁকে নিয়ে ফের কড়াইয়ে ফুটতে বসান।

একটু বাদে আগে করে রাখা মাংসের কাবাবগুলো দিয়ে দিন, সঙ্গে ক্রিম মেশান, গাঢ় হয়ে গেলে আরও কিছুটা ক্রিম এবং মাখন দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।

এবার নামিয়ে নিলেই হল, ব্যস তৈরি আপনার দোকানের মতো চিকেন মশালা। রুটি বা নান যেটা খুশি দিয়ে খেলেই হল।