Recipe: বিলিতি স্বাদের এই গোয়ান ভিন্দালু বা গোয়ান ফিশ কারি রান্নার পদ্ধতিটা অত্যন্ত ঘরোয়া…

নামে গোয়া থাকলেও, এই গোয়ান ভিন্দালু ডিশের জন্মস্থান পর্তুগাল। পর্তুগিজে একটা প্রবাদ আছে ‘carne de vinha’, যার অর্থ হল “Meat in wine and garlic sauce”। পর্তুগিজরা গোয়াতে আসে ১৫০০ শতাব্দির প্রথমদিকে। তখন তারা এখানে নিজেদের কলোনি স্থাপনা করেছিল। স্বাভাবিকভবেই তাদের সংস্কৃতি থেকে শুরু করে খাদ্যাভাস গোয়াতে থেকে যায় আর ক্রমশ দেখান থেকে সারা ভারতে ছড়িয়ে পড়ে।

আজ আপনার জন্য দেওয়া হল গোয়ান ভিন্দালুর রেসিপি। এটা মূলত একরকমের গোয়ান ফিশ কারি। এর মধ্যে একটা ঝাল, মিষ্টি স্বাদের অদ্ভুত সমন্বয় আছে। আসুন, দেখে নেওয়া যাক এই রেসিপি। এই রেসিপি তৈরি করতে আপনার ৪০ থেকে ৫০ মিনিট সময় লাগতে পারে।

উপকরণ:

• অর্ধেক করে কাটা দুটি পমফ্রেট মাছ
• নারকেল কোরানো- হাফ কাপ
• জিরে- এক চামচ
• ধনে পাতা- দুই চামচ
• স্বাদ অনুযায়ী নুন
• হলুদ- বড় এক চামচ
• কাশ্মিরি শুকনো লঙকা- তিন টুকরো
• কাঁচালঙকা- দুটি
• ভালো জাতের টক মিষ্টি তেঁতুল- ছোট পাতিলেবুর মাপের
• রসুন- তিন কোয়া
• গোলমরিচ- পাঁচ থেকে ছ’টা
• আদা- হাফ ইঞ্চি
• পেঁয়াজ- অর্ধেকটা, সরু করে কেটে নেওয়া 
• মৌরি- ১/৪ চামচ
• পরিমাণ মতো জল
• অল্প ধনে পাতা
• এক্সট্রা ভার্জিন, কোলড প্রেসড অলিভ অয়েল- এক চামচ

পদ্ধতি:

• গোয়ান ফিস কারি বানাতে হলে প্রথমে পমফ্রেট মাছের গা ছুরি দিয়ে চিরে মাছ দুটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন। এরপর মাছে ঘষে ঘষে সমস্ত অংশে লবণ আর হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট ধরে ম্যারিনেট করে রাখুন। ১৫ মিনিট পরে মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে অল্প লবণ, হলুদ মাখিয়ে নেবেন।
• পেঁয়াজে নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
• ধনেপাতা, কাঁচালঙকা আর পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সমস্ত মশলাকে জল দিয়ে ইচ্ছেমত ঘনত্বে বেটে নিন। এর মধ্যে তেঁতুলের ছেঁকে নেওয়া জল কিছুটা ঢেলে দিন। বেশ একট লালচে রং হবে। 
• রান্নার পাত্রে অল্প আঁচে এক্সট্রা ভার্জিন, কোলড প্রেসড অলিভ অয়েল দিয়ে পেঁয়াজগুলো নাড়াচাড়া করে নিন।
• পেঁয়াজের টুকরোগুলো স্বচ্ছ হয়ে এলে মাছ দিয়ে তার দু’দিক ভেজে নিন।
• এরপরে বেটে রাখা মশলা মাছের ওপরে দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
• এবার কাঁচালঙকা আর ধনে পাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন: Quick Mutton Recipe: ৩০ মিনিটেই বানিয়ে ফেলুন মাটনের এই ডিশ, অবিশ্বাস্য হলেও খুব সহজেই এমনটা সম্ভব…

আরও পড়ুন: Orange Doughnut Recipe: অরেঞ্জ আইসিং-এর টপিং দেওয়া কমলালেবু ও পোস্ত দানা দিয়ে তৈরি করে ফেলুন এই সুস্বাদু ডোনাট…

আরও পড়ুন: Recipe: পোলাও তৈরি করুন তবে একটু অন্যরকম স্বাদের! মাছের মাথা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ছানার মোতি পোলাও