Sunday Special Recipe: স্বাস্থ্য সচেতন হতে গিয়ে রেড মিট খান না? বিনা তেলে খাসির মাংসে রেঁধে নিন

এখন মানুষ স্বাস্থ্য নিয়ে বেশি সচেতন। কোলেস্টেরল ধরা পরার আগেই মাংস, ভাজাভুজি, মশলাদার খাবার এড়িয়ে চলেন। যদিও সুস্বাস্থ্যের জন্য এটাই জরুরি। যত বেশি রেড মিট খাবেন, শরীরে রোগ বাসা বাঁধবে। কিন্তু মাঝেমধ্যে মাংস খাওয়াতে কোনও দোষ নেই। তবে, তেলের বিষয়ে একটু সচেতন হওয়া জরুরি। খাসির মাংস রাঁধতে গিয়ে অতিরিক্ত তেল দিয়ে ফেললে চলবে না। রেড মিটে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে, তারপর আবার যদি চর্বিযুক্ত তেল ব্যবহার করেন, তাহলে সমস্যা বাড়বে। তাই স্বাদ বজায় রাখতে, তেল ছাড়া খাসির মাংস রেঁধে নিন। রইল রেসিপি।

বিনা তেলে খাসির মাংস রাঁধতে গেলে যে যে উপকরণ প্রয়োজন:

১ কেজি খাসির মাংস, ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন বাটা, ৩টে পেঁয়াজ জিরে জিরে করে কাটা, ৩ টেবিল চামচ পেঁপে কুচি, ৭৫০ গ্রাম ফেটানো দই, ২.৫ টেবিল চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন এবং পরিমাণ মতো গোটা গরম মশলা।

বিনা তেলে খাসির মাংস তৈরির প্রণালী:

প্রথমে মাংসটা ধুয়ে নিন। এবার মাংসটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন, পেঁপে কুচি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। এতে নুন, লঙ্কা, হলুদ, দই এবং বাকি সব মশলা দেবেন। নুনটা বুঝেশুনে দেবেন। কারণ রান্নার পর মাংসের পরিমাণ কমে আসবে। মাংসটা ম্যারিনেট করা হয়ে গেলে এটা ৬-৮ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ফ্রিজে রাখতে পারলে আরও ভাল হবে। ম্যারিনেট করে রাখলে মাংস নরম হয়ে যাবে এবং মাংসের মধ্যে মশলার ভাল স্বাদ পাওয়া যাবে।

রান্না করার কিছুক্ষণ আগে মাংসটা ফ্রিজ থেকে বের করুন। ঘরের তাপমাত্রায় এলে তারপর রান্না শুরু করুন। গরম কড়াইতে মাংসটা ঢেলে দিন। বেশি আঁচে রেখে রান্না করা শুরু করুন। তারপর দেখবেন মাংসটা জল ছাড়তে শুরু করেছে। তখন ঢাকা দিয়ে রান্না করা শুরু করুন। মাংসটা ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। এভাবে রান্না করতে এক থেকে দেড় ঘণ্টা সময় লাগবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ নিভিয়ে দিন। মাংস কষা হয়ে এলে পরিবেশন করুন তেল ছাড়া খাসির মাংস।