Recipe: কাশ্মীরি স্টাইলে রোগানি চিকেন রেঁধে চমকে দিন অতিথিদের!

আপনি যদি ভোজন প্রেমী হন তাহলে নিশ্চয়ই রোগান জোশের নাম শুনেছেন। রোগান জোশ কাশ্মীরের জনপ্রিয় মাটনের পদ। বিভিন্ন মশলা দিয়ে মাটনে রাঙের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এই রোগান জোশ। কিন্তু আজকে আমরা যে রেসিপি আপনার জন্য এনেছি তা রোগান জোশের নয়, তা হল রোগানি চিকেনের।

কাশ্মীরি পণ্ডিত এবং মুসলিম- একটি রাজ্যের মধ্যেই দুটি রন্ধন শৈলী যা মিশে রয়েছে কাশ্মীরের খাবারে। এমনই একটি খাবার হল রোগান জোশ। মটন বা ভেড়ার মাংস তৈরি একটি খাদ্য যা কাশ্মীরিদের মধ্যে ভীষণ জনপ্রিয়। এই রোগান জোশকে কাশ্মীরিদের সিগনেচার ডিশও বলা হয়ে থাকে। মোঘল সাম্রাজ্যের সময় থেকে এই খাদ্য কাশ্মীরে চলে আসছে। এর প্রত্যেক কামড়ে আপনি লাল লঙ্কা এবং দইয়ের স্বাদ পাবেন। এই খাবারের গাঢ় লাল রঙ আসে আলকানেট ফুল এবং কাশ্মীরের লাল লঙ্কা থেকে, যা আপনি ভূ-ভারতে কোথাও পাবেন না।

এই রোগানি চিকেন রোগান জোশ থেকেই এসেছে। শুধু এই পদে মাটনের বদলে চিকেন ব্যবহার করা হয়। আর খুব স্বাভাবিক ভাবেই চিকেনের স্বাদের সঙ্গে মিশে যায় বিভিন্ন ভারতীয় মশলার স্বাদ। আর এটাই এই ডিশকে করে তোলে অভিনব। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করুন রোগানি চিকেন।

রোগানি চিকেন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ-

১/২ কেজি চিকেন, ৫ চামচ সর্ষের তেল, ২ চামচ লেবুর রস, ৯টা লবঙ্গ, ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চামচ হলুদ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, ১ চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো, ১ চামচ ভাজা মৌরি গুঁড়ো, ২ কাটা টমেটো, ১ চামচ চিনি, ১/২ কাপ দই, ১ চামচ কাশ্মীরি গরম মশলা।

কাশ্মীরি গরম মশলা তৈরি করার জন্য প্রয়োজন ২টো দারুচিনি, ২টো এলাচ, ১ চামচ ধনে, ১/২ চামচ গোল মরিচ, ১ জিরে, ১ চামচ শাহ জিরে, ১টা ছোট শুকনো আদা। এই সব উপাদানকে শুকনো কড়ায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন।

রোগানি চিকেন তৈরি করার পদ্ধতি-

প্রথমে চিকেনটা লেবুর রস ও নুন দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেড করে রাখুন। একটি কড়ায় তেল গরম করে নিন। তাতে লবঙ্গ, এক চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিক্স করে নিন। এরপর তাতে ১/২ চামচ হলুদ দিন এবং মিশিয়ে নিন। এরপর এতে চিকেনের পিস গুলো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।

এরপর এতে স্বাদ মত নিন, শুকনো আদা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সংমিশ্রণটি ভাল করে নেড়ে নিন। এবার এতে কাটা টমেটোগুলি যোগ করুন। তাতে সঙ্গে দিন স্বাদ মত নুন আর চিনি। এরপর গাঢ় বাদামী রঙ না হওয়া অবধি ভাল করে নেড়ে নিন। এরপর যোগ করুন দই। দই দিয়ে মিশ্রণটি ভাল করে কষে নিন, তারপর পরিমাণ মত জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন ১৫ মিনিটের জন্য। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আগে থেকে তৈরি করা গরম মশলা দিয়ে দিন এবং ৫ থেকে ১০ মিনিট নেড়ে নিন। কড়ায় তেল ছাড়তে শুরু করলেই তৈরি আপনার রোগানি চিকেন।

আরও পড়ুন: চুর্মার স্বাদ নিতে রাজস্থানে নয়, বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিতে পারেন এই ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট