সরের স্বীকৃতি: রসগোল্লার পর এবার সরভাজা-সরপুরিয়া জিআই স্বীকৃতির পথে?

প্রীতম দে ও মহাদেব কুণ্ডু: রসগোল্লার পর এ বার সরভাজা-সরপুরিয়ার জিআই স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য খতিয়ে দেখা হচ্ছে আবেদনের বিষয়। তার আগেই এই সরভাজা-সরপুরিয়া নিয়ে চর্চা চলছে। রসগোল্লার মতো শহুরে মিষ্টি নয় সরপুরিয়া-সরভাজা। রসগোল্লার মতো সহজ-সরলও নয়। ছানা নয় পুরোটা। দুধ জ্বাল দিয়ে দিয়ে পরতে-পরতে ক্ষীর প্রলেপে প্রস্তুত হয়। ক্ষীরের ভাজা চাদরে নরম আদরের মতো পুর ভরা থাকে ছানার। রসগোল্লার থেকে সম্ভবত প্রাচীন এবং দামেও বেশি। সরকারি সূত্রের খবর, রসগোল্লা কার—সেই মিষ্টি যুদ্ধে প্রতিপক্ষ ওড়িশা থাকলেও এ বারে তেমন কেউ দাবিদার নেই। তাহলে আটকাচ্ছে কোথায়? জানা যাচ্ছে, সরের দর নেই জিআই-কর্তৃপক্ষের কাছে।

রসগোল্লার উদ্ভাবক কেসি দাসের পরিবারের তরফে ধীমান দাস বলেন, “করোনার খারাপ খবরের মধ্যে নিঃসন্দেহে একটি মিষ্টি খবর রসগোল্লার পর এ বার সরপুরিয়া-সরভাজার জিআই স্বীকৃতির জন্য আবেদন করা হচ্ছে। স্বীকৃতি পেলে বাংলার আরও একটি জয় হবে।”

মিষ্টান্ন ব্যবসায়ীদের সর্বভারতীয় সংগঠন মিষ্টি উদ্যোগ-এর তরফে সুদীপ মল্লিক বলেন, “রসগোল্লার মতো সরপুরিয়া-সরভাজা সবার কাছে পরিচিত নয়। অথচ বাংলার প্রাচীন মিষ্টিগুলির মধ্যে এটি অন্যতম। স্বীকৃতি পেলে সবার কাছে পৌঁছে যাবে অত্যন্ত কষ্টসাধ্য এই মিষ্টি।”

সবাই চান G.I স্বীকৃতি মিলুক এই সরপুরিয়া-সরভাজার।

অন্য দিকে, এই দু’টি মিষ্টির জন্মস্থান নদিয়ায় পৌঁছে গিয়েছে সুসংবাদ। কৃষ্ণনগরে মাটির পুতুলের পাশাপাশি বিখ্যাত সরপুরিয়া-সরভাজা। জগৎবিখ্যাত প্রাচীন মিষ্টান্ন সরপুরিয়া-সরভাজা। কৃষ্ণনগরের সরপুরিয়া মানেই প্রথম যে নামটি উঠে আসে, তা অধর মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠান। কৃষ্ণনগর নেদেরপাড়ায় অবস্থিত প্রায় ১২০ বছরের ও বেশি প্রাচীন এই মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠান বিখ্যাত। প্রতিষ্ঠাতা অধর চন্দ্র দাস। দীর্ঘদিন ধরে কৃষ্ণনগরের মানুষ তথা সমগ্র নদীয়াবাসী সরপুরিয়া-সরভাজা জি.আই স্বীকৃতির দাবি তুলে আসছেন। সম্প্রতি মুখ্যমন্ত্রীর মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় কৃষ্ণনগরের সরপুরিয়া ও সরভাজা মিষ্টান্ন কে নিয়ে সরকারের নতুন পরিকল্পনার কথা তুলে ধরেছিলেন।

কৃষ্ণনগরের এই প্রাচীন মিষ্টান্ন গতবছরের তা নিয়ে রয়েছে বিতর্ক। কেউ বলেন ৫০০ বছরেরও বেশি পুরনো। আবার কেউ বলেন রাজা কৃষ্ণচন্দ্রের আমলে একটি অনুষ্ঠানে এই মিষ্টি প্রথম তৈরি হয়। যদিও সব বিতর্কের অবসান ঘটিয়ে সবাই চান G.I স্বীকৃতি মিলুক এই সরপুরিয়া-সরভাজার।