ইলিশ পাতুরি করতে গিয়ে ঘেঁটে যাচ্ছেন? এই দুটো নিয়ম মেনে দেখুন তো

অনেকেই বাড়িতেই ইলিশ পাতুরি করেন। অনেকেই এই রান্না বাড়িতে করতে গিয়ে ঘেঁটে ফেলেন। নয় মাছ পুড়ে যায়, নয় স্বাদ হয়ে যায় তেঁতো। আসলে, মাছের পাতুরি করতে গিয়ে অনেকেই সঠিক নিয়ম মেনে চলেন না। আর সেই কারণেই রান্নাটা ঠিক জমে ওঠে না। মা-ঠাকুমারা ইলিশ মাছের পাতুরি বানাতে গিয়ে, দুটো নিয়ম মেনে চলতেন। যা কিন্তু বেশ সহজ। রইল রেসিপি।

যা যা লাগবে—

ইলিশ মাছ (বড়ো করে কাটা) ৬ টুকরো, কাঁচালঙ্কা ৮টি, নুন পরিমাণমতো, হলুদগুঁড়োই চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লাউপাতা ৮-১০টি।

এভাবে তৈরি করুন—

লাউপাতা গরম জলে ১ মিনিট ভাপে দিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ, লঙ্কা নরম করে ভেজে নিন। ভাজা পেঁয়াজ ও লঙ্কা ভালো করে চটকিয়ে লেবুর রস ও নুন দিয়ে মাখিয়ে মাছের গায়ে ভালো করে লাগান। মশলা মাখানো মাছে লাউপাতা ভালোভাবে মুড়ে একটি সসপ্যানে সুন্দর করে সাজিয়ে ঢেকে গরম জলের ভাপে ১ ঘণ্টা রাখুন। । এই রান্না প্রেশার কুকারেও করা যায়।

যা যা লাগবে—

ইলিশ মাছ (বড়ো করে কাটা) ৬ টুকরো, সরষেবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণমতো, বড়ো কলাপাতা ১টি, টকদই ৩ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ কাপ, সরষের তেল কাপ, লাউপাতা ৮-১০টি, হলুদগুঁড়ো চা চামচ।

এভাবে তৈরি করুন—

লাউপাতা ও কলাপাতা বাদে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে মাছের গায়ে লাগিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন। লাউপাতা গরম জলে ১ মিনিট ভাপ দিয়ে জল ঝরিয়ে মাছ মুড়ে রাখুন। কলাপাতা ধুয়ে আগুনে সেঁকে নিয়ে লাউপাতায় মোড়ানো মাছ কলাপাতায় মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকে তাওয়া অথবা ফ্রাইং প্যান দিয়ে ঢেকে উনুনের আঁচ কমিয়ে দিন। এক পিঠ পোড়া পোড়া হলে উলটে দিন।