চিংড়ি নয়, এবার তৈরি করুন চালকুমড়ো পাতার মালাইকারি, বানানোর কায়দাটাও সহজ

মালাইকারি মানেই আমরা জানি চিংড়ি মাছের। কিন্তু মা-ঠাকুমারা নিরামিষ মালাইকারিতেও মন জয় করতেন। মা-ঠাকুমাদের সেই হেঁশেল থেকেই এবার রইল এমনই এক মালাইকারির রেসিপি।

যা যা লাগবে—

চালকুমড়োর পাতা ৭টি, সরষেবাটা ২ চা চামচ, নারকেলের দুধ (১টি নারকেলের), আদাবাটা ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, জিরেবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা চামচ, হলুদবাটা চা চামচ, নুন পরিমাণমতো, লঙ্কাবাটা ১ চা চামচ, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ। 8

রান্না করুন এভাবে—

প্রথমে চালকুমড়োর পাতার আঁশ ছাড়িয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা সরষের তেল সহ মেখে নিন। প্রতিটি পাতায় সমানভাবে মশলা লাগিয়ে ভাঁজ করে রাখুন। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে মশলা দিয়ে পাতাগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াইতে নারকেলের দুধ ফোটান। দুধ কমে ঘন হলে সব ভাজা পাতা গুলো আস্তে করে দুধের মধ্যে ছেড়ে দিন। হালকা আঁচে রান্না করুন। শুকনো শুকনো হলে নামিয়ে নিন।