Hilsa Recipe: ভাপা তো অনেক খেলেন, এই ফোঁড়ন দিয়ে ইলিশ রাঁধলে একথালা গরম ভাত উধাও হবে নিমেষের মধ্যে
Bengali Hilsa Recipe: ইলিশ মাছের রেসিপি বলতেই প্রথমে আসে সরষে ভাপা, বেগুন ইলিশ বা ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল। বাঙালির মাছের রান্নার কাছে অন্য কোনও রেসিপি ধারেকাছে ঘেঁষে না। তাই ইলিশ মাছের রান্না করতে গেলে এবার একটু অন্যরকম করে রাঁধতে পারে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের এই রেসিপিটি সার্ভ করলেই হবে। জিরে দিয়ে সরষে ইলিশ গরম গরম ভাতের সঙ্গে সেরা কম্বিনেশন। এর স্বাদ সারাজীবন মুখে লেগে থাকবে। নিমেষের মধ্যে উধাও হবে জিরে সরষে দিয়ে ইলিশ।
টানা বৃষ্টিতে মনমেজাজকে চাঙ্গা করতে ইলিশ মাছের যে কোনও রেসিপিই যথেষ্ট। তা সে ইলিশ মাছ ভাজাই হোক, ইলিশ মাছের ডিমের বড়া হোক ভাপা, সব রান্নাই অমৃত। দামি হলেও ইলিশ মাছের কোনও বিকল্প পথ খুঁজে পায়নি বাঙালি।
1 / 8
ইলিশ মাছের রেসিপি বলতেই প্রথমে আসে সরষে ভাপা, বেগুন ইলিশ বা ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল। বাঙালির মাছের রান্নার কাছে অন্য কোনও রেসিপি ধারেকাছে ঘেঁষে না। তাই ইলিশ মাছের রান্না করতে গেলে এবার একটু অন্যরকম করে রাঁধতে পারে।
2 / 8
বাড়িতে প্রথম ইলিশ মাছ এলে তা প্রথমে পরিষ্কার করে নিন। তারপর একটি মিক্সিতে কাঁচা লঙ্কা, কালো সর্ষে, সাদা গোটা সর্ষে, নুন, অল্প চিনি, নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
3 / 8
এরপর গোটা জিরেকে কড়াইয়ের মধ্যে অল্প ভেজে তাতে শুকনো লঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন। পাউডারের মতো হয়ে গেলে ইলিশ মাছের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
4 / 8
ইলিশ মাছ রান্না করার আগে অবশ্যই নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। তার পর এই পেস্টটি ভালোকরে এপিঠ ও পিঠ করে মাখিয়ে নিতে হবে।
5 / 8
ইলিশ থেকে কচু শাক নিয়ে ঠাকুরবাড়ির অসাধারণ পদের কথা তো কম-বেশি সকলেই জানেন। এমনকি পুঁটি মাছ থেকে রুই মাছ দিয়েও অতি সাধারণ অথচ সুস্বাদু পদ হত ঠাকুরবাড়িতে। রবীন্দ্রনাথের খুব প্রিয় ছিল রুই মাছের বাটি চচ্চড়ি
6 / 8
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে, গ্রেভি মতো হয়ে এলে একটি সুন্দর সার্ভিং ডিশ প্রস্তুত করুন। ঢাকনা খুলে নামানোর আগে তাতে সরষের তেল, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফের একবার ঢাকনা দিয়ে দিন।
7 / 8
গরম গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের এই রেসিপিটি সার্ভ করলেই হবে। জিরে দিয়ে সরষে ইলিশ গরম গরম ভাতের সঙ্গে সেরা কম্বিনেশন। এর স্বাদ সারাজীবন মুখে লেগে থাকবে। নিমেষের মধ্যে উধাও হবে জিরে সরষে দিয়ে ইলিশ।
