Chiken Maharani: সহজে বানান চম্পারণ চিকেন

অনেকের চিকেনের ঝোল বা কষা খেতে একঘেয়ে লাগে। বেশি মশলাদার খাবার অনেকেই এখন পছন্দ করেন না। বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন চিকেন মহারানি। এই রান্নাতে বেশি মশলাও ব্যবহার করা হয় না। চিকেন মহারানি জন্য ৬০০ গ্রাম চিকেন, দই ৩ টেবিল চামচ,আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ লাগবে। ২টি বড় ও ১টি ছোটো পেঁয়াজ, ১০টি রসুন কোয়া, ৫টি কাঁচালঙ্কা,১০টি কাজু,আদা ১.৫ ইঞ্চি লাগবে। ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল,২ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, ১ কাপ দুধ,২ চা চামচ কসৌরি মেথি,১০টি আমন্ড। ১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদ মত নুন লাগবে।
স্পেশাল মশলা বানানোর জন্য গোটা ধনে ও জিরা ১ টেবিল চামচ এবং মৌরি ২ চা চামচ লাগবে। চিকেন মহারানির রান্নার জন্য হাড়যুক্ত মাংস নিন। মাংসের টুকরোগুলো একটু বড় হলে ভাল। ভাল করে চিকেনের টুকরোগুলো জলে ধুয়ে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে । টক দই ফেটিয়ে তার সঙ্গে কসৌরি মেথির গুড়ো,নুন,আদা রসুন বাটা ও কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো দিন। এই পেস্ট বানিয়ে চিকেনের সঙ্গে মাখিয়ে রাখতে হবে ২ ঘণ্টা।
গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে আমন্ড। রান্নার আগে মৌরি,গোটা জিরে ও ধনে অল্প ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হলেই বন্ধ করে দিন গ্যাস । বড় পেয়াজটি কুচিয়ে নিন। মিক্সিতে বেটে নিন অন্য ২টি পেঁয়াজ,আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা। আমন্ডের খোলা ছাড়িয়ে, কাজু ও অর্ধের কাপ দুধ নিয়ে একটা পেস্ট বানান মিক্সিতে । কড়াইয়ে গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন লাল হওয়ার আগে পর্যন্ত। এবার আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে হবে।
তারপর ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভাল করে কষতে হবে। বানিয়ে রাখা স্পেশাল মশলা ২ চামচ দিন। ভাল করে কষার পর চিকেন থেকে তেল বেরিয়ে আসবে। তারপর কাজু -আমন্ড বাটা দিয়ে কষে নিয়ে বাকি দুধটা দিন। এই রান্নাতে জল দিতে লাগেনা। টক দইয়ের জলেই রান্নাটা করা হয়।
চিলিফ্লেক্স দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে ঢেকে রাখুন রান্না করা চিকেন। বাটার নান, লাচ্ছা পরোটা ও পোলাও দিয়ে চিকেন মহারানি খেতে দারুণ লাগে।