Jagaddhatri Puja Food: এভাবে বানিয়ে দেখুন ছানার কালিয়া! অতিথিদের প্রশংসা পেতে বাধ্য

দেবী হৈমন্তিকার আরাধনার দিন আজ। জ্যোতিষশাস্ত্র মতে এই দিন উপোস করে দেবীর পুজো দিলে মঙ্গল হয়। অঞ্জলি শেষে উপোস ভাঙলেও এই দিন আমিষ খাবার খাওয়া উচিত নয়। তাই বলে উৎসবের দিনে তো আর রোজকার ‘থোড় বড়ি খাড়া আর খাড়া বড়ি থোড়’ খেতে ভাল লাগে না। তার চেয়ে বরং আজ ভরসা রাখুন ছানার উপরে। খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নিন ছানার কালিয়া। রইল রেসিপি।

উপকরণ-

ছানা
ধনে গুঁড়ো
জিরা গুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
গোটা জিরে
কাঁচা লঙ্কা পেস্ট
আদা পেস্ট
নুন
চিনি
কাজু
কিশমিশ
ঘি
সাদা তেল

প্রণালী-

১। প্রথমে ছানার জল ভাল করে ঝড়িয়ে নিন। এবার তার সঙ্গে অল্প বেসন, ময়দা, নুন দিয়ে মেখে বড়া ভেজে নিন।

২। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে কাজু-কিসমিস হালকা ভেজে তুলে নিন। ওই প্যানেই তেল ও ঘি গরম করে গোটা জিরে ফোড়ন দিন, সুগন্ধ আসতে শুরু করলে আদা এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

৩। একে একে হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান এবং প্রয়োজনে জল দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন।

৪। এবার ছানার বড়া দিয়ে দিন। গরম মশলা গুঁড়ো এবং ভাজা কাজু-কিশমিশ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি ছানার কালিয়া। গরম গরম লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন ছানার কালিয়া।