Recipe: এবার সর্ষে ইলিশে দিন নতুন মোড়ক!

যাঁদের গরম ভাল লাগে না তাঁদের গরমকাল ভাল লাগার অনেক কারণের মধ্যে একটা হল আম। যাঁদের শীত ভাল লাগে না? ঘুম থেকে উঠে এক কাপ গরম কফি সেই ভাল না লাগাকে হারিয়ে দিতে পারে। এরকমই যাঁদের বর্ষা ভাল লাগে না তাঁদের এই ঋতুকে ভাল লাগার অনেকগুলো কারণের মধ্যে একটা হল ইলিশ।

সর্ষে ইলিশ কিংবা ইলিশের পাতুরি। এসব ছাড়ুন। সামান্য ইলিশ মাছের ভাজা দিয়ে খিচুড়ি খাওয়ার সময় যদি আপনার কানে বাইরের বৃষ্টি পড়ার আওয়াজটা এসে ধরা দেয়, তাহলে তো কথাই নেই। ইলিশের অনেক সুস্বাদু রেসিপি আছে। ইলিশ নিজেই এতটা বেশি সুস্বাদু হয় যে, ঠিকঠাক একটু মশলার স্বাদ বজায় রাখতে পারলেই আপনার রান্নার কাজ ইলিশই অনেকটা সহজ করে দেয়।

এমনিতেও কিছুদিনের মধ্যেই পুজো। আর পুজোর আগে যদি কয়েকটা মন ভাল করা রেসিপি জেনে রাখা যায়, তাহলে সবাইকে ডেকে এনে বাড়িতে জমিয়ে আনন্দও করা যাবে। সেক্ষেত্রে, সেইসব রেসিপি সহজ হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। তার খুব সাধারণ কারণ হল, আপনি নিজেকে আড্ডা থেকে নিশ্চয়ই বাদ রাখতে চাইবেন না। তাই রান্না সহজ আর কম সময়ে করা গেলে সব সময়ই উৎকৃষ্ট হয়।

আজ সর্ষে ইলিশের একটা নতুন রেসিপি জেনে নেব। কুমড়ো পাতায় সর্ষে ইলিশ। আসুন, দেখে নেওয়া যাক…

কুমড়ো পাতায় সর্ষে ইলিশ

উপকরণ:

• ৪০০ গ্রাম ইলিশ মাছ
• ৩ টেবিল চামচ সর্ষে পোস্ত বাটা
• কয়েকটি কুমড়ো পাতা
• পরিমান মতো সর্ষে তেল
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• স্বাদ মতো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• স্বাদ মতো নুন
• সাজানোর জন্য কয়েকটি কাঁচালঙ্কা 
• মাছকে বাঁধার জন্য অল্প সুতো 

পদ্ধতি:

• প্রথমে ইলিশ মাছগুলো কে হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেজে রাখতে হবে।
• এবার একটি বাটিতে সর্ষে পোস্ত বাটা, অল্প সর্ষের তেল, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন নিতে হবে।
• এবার মাছগুলো কে ওই মিশ্রণের মধ্যে ২০ মিনিট মতো রেখে ম্যারিনেট করতে হবে।
• এবার কুমড়ো পাতাগুলো কে একটা করে নিয়ে তার মধ্যে একটা করে ম্যারিনেট করা মাছ রেখে সুতো দিয়ে ভাল করে মুড়ে দিতে হবে।
• এবার ফ্রায়িং প্যান বা কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে পাতায় মোড়ানো মাছগুলোকে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
• ভাল করে ভেজে নেওয়ার পর সুতো খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
• কুমড়ো পাতা সমেত ইলিশ মাছের এই রান্নাটি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে সত্যিই অনবদ্য লাগে।

আরও পড়ুন: আলুপ্রেমীদের জন্য দারুণ সুযোগ! আলুভাজা চাখলেই পাবেন ৫০ হাজার টাকার চাকরির অফার

আরও পড়ুন: সপ্তমীর দুপুরে বানিয়ে ফেলুন শ্রেষ্ঠ নিরামিষ তরকারি!