Meatless Meatballs: ভেগান ডায়েটে মাংসের অভাব মেটাতে চান? এই খাবারটি বানিয়ে ফেলুন

ভেগান খাবারগুলি প্ল্যান্ট বেসড ডায়েটের প্রকৃষ্ট উদাহরণ। ‘আমেরিকান কলেজ অফ নিউট্রিশন জার্নাল’-এ প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে কম চর্বিযুক্ত ভেগান ডায়েট ওজন, শরীরের গঠন, ইনসুলিন সংবেদনশীলতা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রার ক্ষেত্রে মেডিটেরিয়ান ডায়েটের তুলনায় ভাল ফলাফল করেছে।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের জার্নালে প্রকাশিত আরেকটি ক্লিনিকাল স্টাডি অনুসারে, যেসকল পোস্টমেনোপজাল মহিলারা প্ল্যান্ট বেসড ডায়েট নিয়ে থাকেন তাঁদের আকস্মিক মৃত্যু, কার্ডিওভাসকুলার সংক্রমণ এবং ডিমেনশিয়াগত কারণে মৃত্যুর ঝুঁকি কম হয়। এমন বেশ কয়েকটি গবেষণা ভেগান হয়ে যাওয়ার দিকে ইঙ্গিত করে। সেক্ষেত্রে মাংসের পরিবর্ত হিসেবে কী পাওয়া যায়? ওয়ালনাট মিটলেস মিটবলস। 

আপনি যদি একজন নিয়মিত মাংস খেয়ে থাকেন আর এখন ভেগান হওয়ার চেষ্টায় আছেন তাহলে নীচে আখরোটের তৈরি মাংসহীন মিটবলের (Walnut Meatless Meatballs) এই রেসিপিটি দেখুন। এই প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, সোডিয়াম-মুক্ত এবং কোলেস্টেরল-মুক্ত সুস্বাদু খাবার নিজেকে উপহার করুন।

উপকরণ:

• ১ টেবিল চামচ ভর্তি অলিভ অয়েল
• ১/৪ কাপ ভর্তি কিমা করা পেঁয়াজ
• ১ চা চামচ ভর্তি কিমা করা রসুন
• ১ টেবিল চামচ ভর্তি টমেটো পেস্ট
• ১/২ কাপ কাটা আখরোট
• ১/৪ কাপ রান্না করা ব্রাউন রাইস
• ১/৪ কাপ কাটা ভাজা লাল মরিচ
• ১/৪ কাপ পাঙ্কো ব্রেডক্রাম্বস
• ১/৪ কাপ পারমেশিয়ান চিজ
• ১ টেবিল চামচ ভর্তি ইতালীয়ান সিজনিং
• ২ টেবিল চামচ কাটা ইতালীয়ান পার্সলে
• ১ টি ডিম (গুলে নেওয়া)
• আখরোট পেস্টো বা মুহাম্মারা সস

পদ্ধতি:

১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনকে আগের থেকে গরম করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট লাগান। মাঝারি আঁচে একটি ছোট কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। ১ মিনিটের মতো ভেজে নিন।

টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আরও ১ মিনিট রান্না করুন। আখরোট, ভাত, ভাজা লাল মরিচ, ব্রেডক্রাম্বস, পারমেশিয়ান চিজ, পার্সলে, ইতালীয়ান সিজনিং এবং ডিম দিয়ে মিশ্রণটি প্রসেসারের মধ্যে রাখুন।

মিশে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়াতে থাকুন। এবার ৮ টি সমান বল তৈরি করুন এবং সেগুলিকে বেকিং শীটে রাখুন। কম বেশি ১২ মিনিট এভাবে বেক করুন। এরপর  আখরোট পেস্টো বা মুহাম্মারা সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকারিতা:

আখরোট বিষণ্ণতা নিরাময় করতে পারে। কারণ এই বাদাম ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে পারে এবং বিষণ্ণতার লক্ষণগুলি হ্রাস করে। এছাড়াও আখরোট ভাল হজম, বিপাক এবং শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম তৈরি করতেও সাহায্য করে। এভাবেই আখরোট আপনার জীবনে মাংসের থেকে প্রাপ্ত পুষ্টির ঘাটতি কাটিয়ে উঠতে আপনাকে সাহায্য করতে পারে। 

যদিও, মাংসের গুণাগুণ একদম হুবহু পাওয়া যাবে কি না তা তর্কসাপেক্ষ। তবে, এই কথা ঠিক যে অতিরিক্ত মাংসের তুলনায় আখরোট খাওয়ার পরিমাণ বাড়ালে তা বিশেষ ক্ষতিকর হবে না।

আরও পড়ুন: বাড়িতে বসে বানিয়ে ফেলুন সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলের বিরিয়ানি