Pothi Kozhi Biriyani: বাড়িতে বসে বানিয়ে ফেলুন সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলের বিরিয়ানি
কোথাও বিরিয়ানিতে আলু দেওয়া হয়, কোথাও আবার বিরিয়ানিতে আলু দেওয়া হয় শুনলে অবাকও হয়ে যায় মানুষ। বিরিয়ানির রকমারি এমনই হয়। এখানে পঠি কোঝি বিরিয়ানি তৈরি করার রেসিপি দেওয়া হল।
বিরিয়ানি সাধারণ একটা খাবার নয়, এটা একটা আবেগ। বিরিয়ানি উৎসাহী মানুষরা সব সময়ই বিভিন্ন ধরণের বিরিয়ানি খেতে চান। ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে বিভিন্ন ধরণের বিরিয়ানি করা হয়ে থাকে। কোথাও বিরিয়ানিতে আলু দেওয়া হয়, কোথাও আবার বিরিয়ানিতে আলু দেওয়া হয় শুনলে অবাকও হয়ে যায় মানুষ। বিরিয়ানির রকমারি এমনই হয়। এখানে পঠি কোঝি বিরিয়ানি তৈরি করার রেসিপি দেওয়া হল। এই রেসিপি অনুযায়ী প্রায় ১০ জন এই বিরিয়ানি উপভোগ করতে পারবেন।
উপকরণ:
- দেশি মুরগী ২,০০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ৭০০ গ্রাম
- আদা ৭০ গ্রাম
- রসুন ৬০ গ্রাম
- সবুজ মরিচ ৮০ গ্রাম
- টমেটো ১২০ গ্রাম
- পুদিনা পাতা ১০০ গ্রাম
- ধনে পাতা ৮০ গ্রাম
- কাজু বাদাম ৭০ গ্রাম
- কিশমিশ ৭০ গ্রাম
- গোলাপ জল ১২০ মিলি
- ভাজা পেঁয়াজ ১৫০ গ্রাম
- দুধে ডোবানো ১/৪ গ্রাম জাফরান
- ঘি ৩৪০ মিলি
- ৩ টি বাতাবি লেবুর রস
- স্ট্রেন করে ধোয়া ১২০০ গ্রাম কাইমা চাল
বিরিয়ানি মশলা গুঁড়োর উপকরণ:
- লবঙ্গ ১০ গ্রাম
- দারুচিনি ১৫ গ্রাম
- সবুজ এলাচ ২০ গ্রাম
- জৈত্রী ৫ গ্রাম
- মৌরির দানা ৪০ গ্রাম
- জায়ফল ৫ গ্রাম
- শাহী জিরা ১৫ গ্রাম
কাইমা চাল রান্নার উপকরণ:
- স্টার অ্যানিস ২ গ্রাম
- রিফাইন্ড তেল ১৬০ গ্রাম
- এলাচ ২ গ্রাম
- লবঙ্গ ২ গ্রাম
- দারুচিনির কাঠি ২ গ্রাম
- গোলাপ জল ২ মিলি
- দু ফোঁটা বাতাবী লেবুর রস
- স্বাদ মতো নুন দিন
চাল রান্নার পদ্ধতি:
একটা মোটা প্যানে রিফাইন্ড তেল গরম করুন। তাতে চালের জন্য যে মশলাগুলো ব্যবহার করার কথা সেগুলো ভাল করে ভাজতে থাকুন। মশলা মোটামোটি তেলে মিশে গেলে কাইমা চাল যোগ করুন। ৩ মিনিট চালটি ভাজুন।
জল ফুটিয়ে নিয়ে তাতে ঢেলে দিন। জল কিছুটা বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত চালটা সিদ্ধ করুন। এবার বাতাবী লেবুর রস এবং গোলাপ জল যোগ করে ভাল করে নাড়ুন। এরপর পাত্রটা কিছু একটা দিয়ে চাপা দিয়ে দিন এবং ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
মুরগি রান্নার জন্য পদ্ধতি:
উরুলিতে ঘি গরম করে তাতে ২০০ গ্রাম স্লাইস পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রঙ বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর কাজুবাদাম আর কিশমিশ আলাদা করে ভেজে নিন।
সামান্য পরিমাণে আদা, রসুন এবং সবুজ লঙ্কার গুঁড়ো করে নিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, সবুজ লঙ্কার গুঁড়ো একসাথে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তাতে কাটা টমেটো যোগ করুন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মশলা রান্না সম্পূর্ণ হয়।
বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি:
এবার এতে মাংস যোগ করুন এবং অর্ধেক রাঁধুন। এবার এতে গুঁড়ো মশলা এবং কাটা পুদিনা পাতা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান আর ৮০ শতাংশ রান্না করুন। এবার এতে লেবুর রস, পুদিনা এবং ধনে পাতা যোগ করে ভালভাবে মেশান। জ্বালানির আগুন বন্ধ করে কিছুক্ষণ উরুলিতে রাখুন।
এবার, মাংসের উপরে রান্না করা চালের স্তর দিন। বাকি ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা কাজুবাদাম, কিসমিস যোগ করুন। জাফরান মেশানো দুধ, গোলাপ জল সামান্য পরিমাণে ছিটিয়ে দিন। ভাত এবং মুরগির মশলার দুটি স্তর তৈরি করুন।
পাত্রটিকে ভাল করে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এছাড়াও, অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখতে পারেন যাতে চাল আর মাংসের মশলা ভাল ভাবে মিশে যেতে পারে। কলাপাতায় এক একজনের ভাগ নিয়ে তাকে ভাল ভাবে বেঁধে নিন। এবার অল্প আঁচে গরম করে নিন।
এবার রাইতা দিয়ে পঠী কোঝি বিরিয়ানি উপভোগ করুন।
আরও পড়ুন: স্বাধীনতা দিবসে বাড়িতে বসে বানিয়ে ফেলুন তেরঙা ফিঙ্গার টোস্ট
