Puja Recipe: পুজোর দিনে পুঁইডাঁটা দিয়ে নিরামিষ চচ্চড়ি বানান এইভাবে, ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে দারুণ লাগবে
Traditional Bengali Recipes: পুজোর কয়েকটা দিন অনেকেই আবার নিরামিষ খান। ষষ্ঠী থেকে শুরু হয় নিরামিষ। আমিষ খাওয়া হয় নবমীর পুজো সাঙ্গ হলে
ষষ্ঠীর বোধন দিয়ে পুজো শুরু মায়ের। অপেভার অবসান। সপরিবারে মণ্ডপে এসে হাজির হয়েছেন উমা। মেয়ে বাপের বাড়ি এসেছে এক বছর পর, আর তাই এখন টানা ৪ দিন ধরে চলবে মেয়ের আরাধনা। পুজো মানেই বাতাসে খুশির গন্ধ। পুজো মানেই সব মনখারাপ দূরে গিয়ে আঁধার কেটে আলোর মুখ দেখা। পুজো বয়ে আনে খুশির বার্তা। আর বাঙালিদের কাছে পুজো যেন ঠিক মিলনোৎসব। পুজোর টানে ঘরে ফেরা, পুরনো বন্ধুদের সঙ্গে দেখা। দেদার আড্ডা, বিরামহীন ভুরিভোজ এসব চলতেই থাকে। পুজোর কটা দিন অনেকেই বাড়িতে খেতে চান না। হোটেল, রেস্তোরাঁয় পা ফেলার জায়গা থাকে না। মাছ, মাটন, ইলিশ, চিংড়ি-তে সেজে ওঠে পুজোর মেন্যু। তবে পুজোর কয়েকটা দিন অনেকেই আবার নিরামিষ খান। ষষ্ঠী থেকে শুরু হয় নিরামিষ। আমিষ খাওয়া হয় নবমীর পুজো সাঙ্গ হলে।
পুজোর ভোগে খিচুড়ি, লাবড়া, পায়েস, চাটনি, লুচি, আলুরদম এসব তো থাকেই। আর পুজোর দিনে তা খেতেও লাগে বেশ। তাই যাঁদের নিরামিষ পছন্দ তাঁরা এইভাবে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন পুঁইডাঁটার চচ্চড়ি। গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে বেশ লাগে। আমিষে মাছের মাথা দিয়ে রান্না করা হয় নিরামিষে বানানো হয় বড়ি দিয়ে।
যা কিছু লাগছে
পুঁই শাক ডাঁটা সহ এক বাটি
একটা আলু ডুমো ডুমো করে কাটা
কুমড়ো ডুমো ডুমো করে কাটা ১০ পিস
বড়ি ২০ টা
হাফ চামচ পাঁচফোড়ন
কাঁচা লঙ্কা পাঁঁচটা
হলুদ সরষে হাফ চা চামচ
পোস্ত হাফ চামচ
সরষের তেল হাফ বাটি
১/৪ চামচ হলুদ
নুন স্বাদ অনুযায়ী
যে ভাবে বানাবেন
পুঁই শাক থেকে পাতা আলাদা করে কুচিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। বাকি ডাঁটাটা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কাটা হলে একটি পাত্রে গরম জলে করে তাতে ডাঁটা ৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করে নিন। আঁচ হাই রাখবেন। সেদ্ধ করার পর জল ঝরিয়ে রাখুন একটি বাটিতে। এটা করে নিলে মূল রান্না করার সময় বেশি লাগবে না। কড়াই গ্যাসে বসিয়ে হাফ বাটি তেল দিন। তেল গরম হলে বড়ি গুলো ভেজে তুলে রাখুন। এবার হাফ চামচ পাঁচফোড়ন ও তিনটে কাঁচা লঙ্কা চিঁরে এতে দিন। তারপর আলু দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। কুমড়ো ও পুঁইশাক দিন। দুই থেকে তিন মিনিট ভাজার পর সেদ্ধ ডাঁটা যোগ করুন। ভালো করে সব ভাজুন। পাঁচ থেকে ছয় মিনিট মত। তারপর এতে হলুদ দিন। হলুদ দেওয়ার পর এতে সরষে পোস্ত ও দুটো কাঁচা লঙ্কা বেটে দিন। এটা দেওয়ার পর ভালো করে কষান। শাক থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। ২ মিনিট রান্না করার পর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গা মাখা গা মাখা হলে ভাজা বড়ি গুঁড়ো করে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
