Recipe: মোঘল সাম্রাজ্যের জনপ্রিয় খাদ্য নিহারী এবার তৈরি করে ফেলুন বাড়িতেই
ভারতীয় মুসলিম সম্প্রদায়ের মধ্যে বেশ জনপ্রিয় নিহারী। নিহার কথাটির অর্থ হল সকাল। যেহেতু এই খাবারটি সকালের প্রাতঃরাশে খাওয়া হয় তাই এর নাম নিহারী। মোঘল সাম্রাজ্যে এই খাদ্যের প্রচলন শুরু হয়। সেই সময় ভোরবেলা নামাজ পড়ার পর এই খাদ্য খাওয়া হত, সেখান থেকেই এই খাদ্যের নাম নিহারী দেওয়া হয়েছে বলে জানা গিয়েছে।
ভারতীয় মুসলিম সম্প্রদায়ের মধ্যে বেশ জনপ্রিয় নিহারী। নিহার কথাটির অর্থ হল সকাল। যেহেতু এই খাবারটি সকালের প্রাতঃরাশে খাওয়া হয় তাই এর নাম নিহারী। মোঘল সাম্রাজ্যে এই খাদ্যের প্রচলন শুরু হয়। এই সময় ভোরবেলা নামাজ পড়ার পর এই খাদ্য খাওয়া হত, সেখান থেকেই এই খাদ্যের নাম নিহারী দেওয়া হয়ে বলে জানা গিয়েছে। নিহারী হল গরু বা ভেড়ার পায়ের রান বা অস্থি মজ্জার মাংস দিয়ে রান্না করা মশলা যুক্ত ঝোল। এই পদটি তৈরি করতে সময় লাগে ৬-৮ ঘণ্টা। ঐতিহ্যবাহী এই খাদ্যটি হাঁড়িতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।
আমরা আজকে এই ঐতিহ্যবাহী পদটির রেসিপি নিয়ে এসেছি আপনার জন্য। তবে গরু বা ভেড়ার মাংস নয়, মাটন দিয়ে তৈরি করুন নিহারী। এই পদ যত বেশি সময় নিয়ে রান্না করা যায়, তার স্বাদ ততই সুস্বাদু হয়। আর যাদের মোগলাই খানা প্রিয়, তাদের মন কাড়বে নিহারীও। তাহলে চলুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন নিহারী।
নিহারী তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ হল-
-
১ টেবিল চামচ গোটা ধনিয়া,
-
১/২ টেবিল চামচ গোটা শাহি জিরা,
-
১ টেবিল চামচ সাউনফ,
-
১.৫ চা চামচ গোটা কালো মরিচ,
-
৪-৫ টে গোটা লবঙ্গ,
-
১ তেজপাতা,
-
১/২ চা চামচ গ্রেট করা জায়ফল,
-
১-২ পিস জয়ত্রী,
-
২ টা দারুচিনি স্টিক,
-
৩ কালো বড় এলাচ,
-
৪-৫ সবুজ ছোট এলাচ,
-
১ টুকরা শুকনো আদা,
-
৪ টা গোটা লাল লঙ্কা,
-
১ চা চামচ কালোঞ্জি,
-
৩-৪ টা কাবাব চিনি,
নিহারী তৈরির পদ্ধতি-
-
নিহারীর মশলাটা প্রথমে তৈরি করে নিন। এর জন্য ফ্রাইং প্যানে সমস্ত উপাদান একটু হালকা আচে ভেজে মিক্সিতে পিষে নিয়ে, আলাদা করে রাখুন।
-
এরপর একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন। এরপর তাতে কাটা পেঁয়াজ গুলো দিয়ে দিন। এরপর সোনালি বা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর কাগজে ছড়িয়ে ভাজা পেঁয়াজ গুলি শুকিয়ে নিন।
-
এবার একটি পাত্রে ঘি ঢেলে প্রথম তালিকার অবশিষ্ট সমস্ত উপাদান একসঙ্গে পাত্রে ঢালুন এবং মাংসটি ৫-৬ মিনিট একটু কষিয়ে নিন।
-
তৈরি করা নিহারী মশলা এবং পরিমাণ মত জল ঢেলে মাংসটি ভাল করে নেড়ে দিন।
-
প্রেশার কুকারে ৪৫-৫০ মিনিট রান্না করুন অথবা মাংস বিনা প্রেশার কুকারে রান্নার করলে ৪-৫ ঘন্টা অল্প আঁচে রান্না করুন। তাতে মাংস সুন্দর নরম হয়।
-
ভেজে রাখা পেঁয়াজগুলি হাতে একটু গুঁড়ো করে মাংসে মেশান এবং নিহারীটা ফোটাতে থাকুন।
-
মাংস তৈরি হয়ে এলে ১ কাপ গরম জলে ১ টেবিল-চামচ আটা গুলিয়ে নিন এবং নিহারী দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে দ্রুত মিলিয়ে দিন।
-
১০-১৫ মিনিট রান্না করার সঙ্গেই নিহারী ঘন হয়ে যাবে।
-
একটি ছোট প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন এবং ১.৫ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন এবং নিহারীর উপরে তাড়কা দিন।
-
কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি, ধনে পাতা এবং লেবুর টুকরো সঙ্গে নিহারী পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: শরীরকে সুস্থ রাখতে বাড়িতে তৈরি করুন দক্ষিণী স্টাইলের সুস্বাদু দই-ভাত
