Roasted Chana: শরীরের উপকার হবে ভেবে ছোলা ভাজা খাচ্ছেন? এতেই লুকিয়ে ‘বিষ’!

স্ন্যাক্স মাঝে মাঝে হয় বেশ স্বাস্থ্যকর, যদি মুখে তুলে নেন ছোলা ভাজার (Roasted Chana) মতো কিছু জিনিস। আর সেই ছোলা ভাজাই যদি হয় বিষের মতো, তা হলে? পুষ্টিবিদরা বরাবর বলেন, ভেজানো ছোলা ও ভাজা ছোলা দুটোই শরীরের জন্য বেশ উপকারী। কিন্তু আজকাল ভাজা ছোলায় থাকছে ভেজাল। আর সতর্ক না হয়ে সেই ভেজাল ছোলা ভাজা নিয়মিত খেতে থাকলে শরীরে ভালর জায়গায় খারাপটাই বেশি হবে। সেই ভেজাল চিনবেন কীভাবে? চলুন বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

বাজার থেকে কিনতে পাওয়া যায় যে ছোলা ভাজা, তাতে ভেজাল চিনবেন কোন উপায়ে?

বাজার থেকে যে ভাজা ছোলা কিনে আমরা খাই, সেগুলি আকারে বড় হয়, মুচমুচে হয়, উজ্জ্বল হয়। আর বাড়িতে যদি ছোলা ভাজা হয়, তা হলে সেই চকচকে ভাব থাকে না। বাজারে যে ছোলা ভাজা বিক্রি করা হয়, তাতে অরামাইন নামক কেমিক্যাল মেশানো থাকে। যা সাধারণ হলুদ গুঁড়োর মতো হয়। সেটা যখনই ছোলাতে মেশানো হয় তখন তার রং উজ্জ্বল হলুদ হয়, সাইজে বড় হয় এবং ভাজা ছোলা বেশ মুচমুচে হয়।

এই অরামাইন শরীরের ভেতর প্রবেশ করার ফলে ক্যানসারের কোষ তৈরি হয়। যদিও ভাজা ছোলাতে অরামাইন মেশানোর ফলে ফাইবার, ভিটামিন ও প্রোটিনের উপর কোনও খারাপ প্রভাব পড়ে না, কিন্তু দীর্ঘ সময় ধরে এই রকম ছোলা ভাজা খেলে শরীরে নানা সমস্যা হতে পারে। তার মানে কি ভাজা ছোলা আর খাওয়া ভাল হবে না? একেবারেই তেমনটা নয়। পুষ্টিবিদদের মতে, ছোলা পারলে বাড়িতে ভেজে নিতে পারেন। এ ছাড়া বাজারে ভাজা ছোলা কিনলে, যদি সম্ভব হয়, সামনে থেকে ছোলা ভাজিয়ে নিয়ে খান।