Taler Malpua: বড়া তো প্রায়ই বানান, এ বার তৈরি করুন তালের তুলতুলে নরম মালপোয়া

শ্রীকৃষ্ণ জন্মাষ্টমী আসলেই বাংলার ঘরে ঘরে বিশেষ ভোগ প্রস্তুত করা হয়। ভক্তিভরে সাজানো হয় দুধ, দই, মাখন, ফল এবং মিষ্টির থালা। এই উপলক্ষে প্রচলিত এক অতি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী পদ হল তালের মালপোয়া। বাংলার গ্রামাঞ্চলে জন্মাষ্টমীর ভোগে এই পদ প্রায় অপরিহার্য। তালের মিষ্টি ঘ্রাণ ও সোনালি আভা ভোগের থালাকেও যেন এক পূর্ণতা দেয়। তালের নরম মালপোয়া (Taler Malpua) কীভাবে বাড়িতে বানাবেন, রইল রেসিপি।

তালের মালপোয়া বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ —

পাকা তালের শাঁস – ২ কাপ, ময়দা – ১ কাপ, সুজি – হাফ কাপ, নারকেল কোরানো – হাফ কাপ, চিনি – ১ কাপ (মিষ্টি বেশি পছন্দ করলে এর থেকে বেশি দিতে পারেন), দুধ – হাফ কাপ (ঘন ব্যাটার তৈরির জন্য), এলাচ গুঁড়ো – হাফ চা চামচ, ঘি বা সাদা তেল (মালপোয়া ভাজার জন্য)

কীভাবে বানাবেন তালের মালপোয়া? রইল প্রস্তুত প্রণালী —

• তালের শাঁস চেঁচে নিতে হবে – প্রথমে তাল ভিজিয়ে হাত দিয়ে শাঁস ছাড়িয়ে নিন। কাপড় বা চালুনিতে ছেঁকে নিন যাতে আঁশ বেরিয়ে যায়।
• ব্যাটার তৈরি করা – একটি পাত্রে তাল শাঁসের রস, ময়দা, সুজি, নারকেল কোরানো ও চিনি একসঙ্গে মেশান। এরপর প্রয়োজনে অল্প দুধ দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার ২০–৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে সুজি ফুলে ওঠে।
• ভাজা – এ বার কড়াইতে ঘি বা তেল গরম করুন। তা গরম হলে ব্যাটার থেকে এক বড় চামচ করে গোল আকারে ঢালুন। মাঝারি আঁচে দু’পাশ সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তা হলেই তৈরি সুস্বাদু তালের মালপোয়া।

পরিবেশন – তালের মালপোয়া গরম গরম বা ঠান্ডা করে ভোগে বা অতিথিদের পরিবেশন করতে পারেন। বা ভোগের থালায় দিতে পারেন।

মাথায় রাখবেন – বেশি খাস্তা মালপোয়া চাইলে ব্যাটারে অল্প চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে পারেন। দুধের বদলে নারকেলের দুধ দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। আর ভাজার সময় আঁচ একেবারেই হালকা রাখবেন, না হলে ভেতরটা কাঁচা থেকে যেতে পারে।