‘স্টাফড মাশরুম ডে’, ইতালি থেকে ফ্রান্স, জনতা মজে থাকেন মাশরুমের নানা পদে

আজ, ৪ ফেব্রুয়ারি ‘স্টাফড মাশরুম ডে’। মাশরুম বললেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে ইতালীয় খাবারের বিভিন্ন পদ। তবে, মূলত ইতালীয় খাবারে মাশরুম ব্যবহারের আধিক্য থাকলেও আজকাল বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের ক্যুইজিনেই মাশরুম দেওয়া হয়।

এই ‘স্টাফড মাশরুম ডে’-র আড়ালে রয়েছে অনেক ইতিহাস। জড়িয়ে আছে অনেক ঘটনা।

বলা হয় উনিশের দশকে বা বিশ শতকের গোড়ার দিকে এই ভাবনার উত্থান হয়েছিল। প্রাথমিক ভাবে অবশ্য ইতালীয়দেরই এই ‘স্টাফড মাশরুম ডে’-র ভাবনার ব্যাপারে কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছিল। কারণ স্টাফড মাশরুমের বেশিরভাগ পদের রেসিপি অনেকটা ইতালীয় খাবার স্টাফড জুকিনি-র কাছাকাছি।

মাশরুম আদতে একজাতীয় ফাঙ্গি বা ছত্রাক। এই ফাঙ্গি খাওয়ার প্রবণতা প্রথম দেখা যায় ফ্রান্সে। উনিশ শতকে ফরাসীরা ব্যাপক ভাবে ফাঙ্গি বা ছত্রাক অর্থাৎ মাশরুম খাওয়া শুরু করেন। শুধু খাওয়া নয়, মাশরুম চাষও শুরু হয় ফ্রান্সে। প্রথমে জনপ্রিয় হয় ‘ব্রাউন ক্রিমিনি মাশরুম’। তবে সময়ের সঙ্গে ধীরে ধীরে বদলায় মানুষের স্বাদ। ক্রমশ জনপ্রিয় হয় অন্যান্য মাশরুম যেমন morels, shitakes এবং অত্যন্ত দুর্লভ ও দুর্মূল্য মাশরুম truffles।

কীভাবে হয় স্টাফড মাশরুম ডে-র সেলিব্রেশন-

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রীতিমতো উৎসব পালিত হয় এই বিশেষ দিনে। কোথাও বা থাকে ছুটি। সারাদিন জুড়ে মাশরুমের নানা রকমের বাহারি পদ খেয়ে থাকেন সকলে।

ইতালিতে মূলত ডিনারের মেনুতে থাকে স্টাফড মাশরুমের একাধিক পদ। এইসব খাবার যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনই এর দামও বেশ চড়া।

অনেক জায়গায় আবার যিনি ‘স্টাফড মাশরুম পার্টি’ হোস্ট করেন, তাঁর বাড়িতে আগত অতিথিরাও নিজেদের বাড়ি থেকে মাশরুমের বিভিন্ন সুস্বাদু পদ তৈরি করে আনেন।

কোথাও আবার ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, ডিনার সবেতেই থাকে স্টাফড মাশরুমের বিভিন্ন রেসিপি। ডিম এবং বেকন স্টাফ করা মাশরুম দিয়ে শুরু হয় প্রাতরাশ। তারপর দুপুরের খাবারের মেনুতে থাকে সসেজ স্টাফ করা মাশরুম। আর ডিনারে হাজির থাকে মিষ্টি আলু আর পার্মাসিয়ান দিয়ে স্টাফ করা মাশরুম। অর্থাৎ সবক্ষেত্রেই মাশরুমের মধ্যে কোনও জিনিসের পুর স্টাফ করা থাকে বা ভরা থাকে। এর ফলে প্রতিটি খাবারেরই স্বাদ বাড়ে।