গোয়া স্টাইলে রেঁধে ফেলুন পমফ্রেট, রান্নাটা বেশ সহজ

একঘেয়ে মাছের ঝোল না রেঁধে, মাঝে মধ্যেই স্টাইল বদলে ফেলুন। দেখবেন এতে স্বাদে তো বদল আসবেই, সঙ্গে বাড়ির লোক বা অতিথিদের থেকে প্রশংসাও পাবেন। এই যেমন গোয়া স্টাইলে পমফ্রেট। যা কিনা রান্না করাও সহজ, খেতেও দারুণ।

পমফ্রেট ২টি, প্রত্যেকটি ২ কেজি ওজনের, অথবা অন্য মাছ, তেঁতুল ছোটো লেবুর সাইজের (৩-৪ কাপ জলে ভেজানো), নারকেল ১টি, জিরে ১ টেবিল চামচ, ধনে ১ টেবিল চামচ, হলুদ চা চামচ, রসুন ৬ কোয়া, গোয়া অথবা কাশ্মীরি শুকনোলঙ্কা ১৫টি, নুন আন্দাজমতো, পেঁয়াজ বড়ো ১টি (সব একসঙ্গে মিহি করে পেষা)।

মাছ লেবুর রস ও নুন মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। পেট কেটে পরিষ্কার করে নিতে ভুলবেন না। পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নুন ছিটিয়ে দিন এবং চামচ দিয়ে থেঁতলে দিন। এরপর তেঁতুলের ক্বাথ, পেষা মশলা এবং ৩ কাপ জল একসঙ্গে মেশান। কম আঁচে রেখে দু-বার সেদ্ধ করুন। এরপর প্রয়োজন হলে আরও জল দিন। এবার ৫টি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মাছ, কম আঁচে রান্না করুন। রান্নার পাত্র কখনোও ঢাকবেন না। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।