এই নিয়মে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন কাচ্চি বিরিয়ানি, এই রান্না টেক্কা দেবে রেস্তরাঁকেও

আমরা কমবেশি সবাই বিরিয়ানি খেতে ভালবাসি। যার মধ্যে সবার ফেভারিট কাচ্চি বিরিয়ানি। সেই বিরিয়ানি যদি হয় বাড়িতে বানানো, তাহলে তো কথাই নেই। ভাবছেন, বাড়িতে কীভাবে বানাবেন কাচ্চি বিরিয়ানি? রইল সহজ রেসিপি।

যা যা লাগবে—

বড়ো এলাচ ১০টি, লবঙ্গ ১৫টি, দারচিনি ১০ টুকরো, কাবাবচিনি, সা-জিরা, সাদা গোলমরিচ, জিরে, গোলমরিচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, রসুনবাটা ৩ চামচ, আদাবাটা ৩ চামচ, আদাগুঁড়ো ১ চামচ, দই ২ কাপ, লেবুর রস ৩ চামচ, বাসমতী চাল ১ কেজি ১ কেজি খাসির মাংস, জল ৮ লিটার, জাফরান (১ কাপ দুধের সঙ্গে মরিচ গুলে), ইয়েলো ফুড কালার ১ চিমটে, রেড ফুড কালার ১ চিমটে, চিনি ৪ চামচ, নুন স্বাদমতো, সরষের তেল ৪. চামচ, আলু ১ কেজি, ঘি ২ কাপ, পেঁয়াজকুচি ৪ কাপ, ময়দা ২ কাপ। কাপ, গোলাপজল

এভাবে তৈরি করুন—

একটি পাত্রে সমস্ত গুঁড়ো করা মশলা নিয়ে তাতে লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, রসুনবাটা, আদাবাটা, শুকনো আদা গুঁড়ো, দই ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন। মাংসের টুকরোগুলি এই পেস্টে মাখিয়ে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। চাল গরম জলে ধুয়ে ঠান্ডা জলে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। জাফরান দুধে গুলে রাখুন। গোলাপজলে হলুদ রং ও লাল রং গুলে রাখুন। এবার কড়াইতে একটু তেল গরম করে চিনি দিয়ে একটু রং ধরলে আলুগুলি ভেজে তুলে রাখুন। এবার একটি ডেকচিতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভাজুন। বেরেস্তাগুলি তুলে রাখুন ও ঘি আলাদা করে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ৮ লিটার জল ফুটতে দিতে হবে। এবার তাতে চাল ছেড়ে দিতে হবে। নুন দিতে হবে। চাল মোটামুটি আধসেদ্ধ হলে জল ঝরিয়ে নিন। বড়ো জায়গায় ছড়িয়ে দিন। ভাত তিনভাগে ভাগ করে ১ ভাগ রং মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন। ২য় ভাগটি ঘি মাখিয়ে রাখুন। ৩য় ভাগটি সাদাই থাকবে। এবার পাত্রটিতে ভাজা আলু দিয়ে তার ওপর অল্প নুন ও হলুদ রং ছড়িয়ে দিতে হবে। এর ওপর রং মেশানো ভাত ও মাংসের অর্ধেক তার ওপর সাজিয়ে কিছুটা বেরেস্তা দিয়ে আবার তার ওপর ঘি মেশানো ভাত ও তার ওপর বাকি মাংস ও বেরেস্তা সাজিয়ে শেষ পর্যায়ে সাদা ভাত দিয়ে মাংসগুলি ঢেকে দিতে হবে। তারপর জাফরান গোলা দুধ ছড়িয়ে দিন একটু এদিক-ওদিক করে, যাতে সব জায়গায় জাফরান রং যেন না ধরে। এবার ডেকচির মুখ ময়দা দিয়ে ভালো করে এঁটে প্রথমে ডেকচি মিনিট পাঁচেক উঁচু আঁচে রান্না হতে দিতে হবে। তারপর আঁচ কমিয়ে একটি তাওয়ায় দমে বসাতে হবে। মাঝে মাঝে ডেকচি ধরে ঝাঁকিয়ে দিতে হবে। এবার ঢাকা খুলে খুন্তি ঢুকিয়ে সাবধানে একদম নীচে নিয়ে গিয়ে নেড়ে আস্তে করে বাইরে বার করে এনে দেখতে হবে খুন্তি তেলে মেখে গেছে কি না। যদি তা না হয় তবে আরও কিছুক্ষণ কম আঁচে রেখে দিন।