দেশের বিভিন্ন শহরে রয়েছে সেরা বিরিয়ানির অনন্য স্বাদ! আপনি কোনটি খাবেন?
ভারতে যে কোনও শহরে গেলেই বুঝবেন সেখানকার মানুষ একটি অতিপ্রাচীন খাবারের প্রতি দুর্বলতা রয়েছে। দেশজুড়ে এই একটি খাবারের আধিপত্য রয়েছে। তার নাম হল বিরিয়ানি।
ভেজ থেকে নন-ভেজ বিরিয়ানি, ভারতে অনেক সুস্বাদু বিরিয়ানির সংস্করণ পাওয়া যায়। বিরিয়ানি এমনই একটি খাবার যা স্যালাদ ও রায়তার সঙ্গে পেটপুরে খাওয়া যায়।
মুঘলাই বিরিয়ানি: বিরিয়ানি আসলে একটি মোঘল খাবার। মুঘলরাই প্রথম বারতে বিরিয়ানি তৈরি করে। তারপর থেকে এর জনপ্রিয়তা তুঙ্গে । ঐতিহ্যমেনে সাহী বাওয়ারচি মুঘলাই বিরিয়ানি তৈরি করেন। তাচতে রেডমিটের টুকরো, অসাধারণ সব মশলা ও কম আঁচে বিরিয়ানির চাল সেদ্ধ করা হয়। তাতে যোগ করা হয় কেওড়ার সুগন্ধি।
মোতি বিরিয়ানি: আউধের পঞ্চম সম্রাট নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ প্রথম মোতি বিরিয়ানি তৈরি করেন। এই বিরিয়ায়িনতে মাংসের পাশাপাশি ডিমের পরিমাণ বেশি থাকে। সোনালী ও মুক্তোর মতো সেগুলি বিরিয়ানির পাতে ফুটে ওঠে।
দুধ কি বিরিয়ানি: হায়দরাবাদের এই বিরিয়ানি অতি জনপ্রিয়। প্রথমে মাংস বা চিকেনগুলি দুধের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর বিরিয়ানি তৈরির সময় সেই দুধে ভেজানো মাংসগুলি ব্যবহার করা হয়।
কলকাতা বিরিয়ানি: সব বিরিয়ানি একদিকে, কলকাতার বিরিয়ানি আরেক দিকে। বিশ্বের যেখানে বাঙালিরা যান না কেন, বিরিয়ানির টানে সেই কলকাতার বিরিয়ানিই চাই। ব্রিটিশ আমলে বিরিয়ানি ব্যান হলে গেলে, নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ কলকাতায় বিরিয়ানি পদের মতোই দেখতে একটি পদ রান্না করেন। সেইসময় মাংস না থাকায় ফ্রায়েড আলু ব্যবহার করেন। তারপর থেকে কলকাতার বিরিয়ানিতে আলু মাস্ট!
মিন বিরিয়ানি: দক্ষিণ ভারতের বিরিয়ানি সংস্করণ এটি। এই বিরিয়ানিতে আবার চিকেন বা মনের পরিবর্তে মাছও দেওয়া থাকে। কেরালায় এই বিরিয়ানি অত্যন্ত জনপ্রিয়। মশলাদার মাছ, সাদা ধবধবে ভাতের লেয়ার, ফ্রায়েড কাজবাদাম, বেরেস্তা, নারকেল কুঁড়ো, কালোকোকাম দিয়ে তৈরি হয় অসাধারণ বিরিয়ানি।
