हिन्दी English News9 ಕನ್ನಡ తెలుగు मराठी ગુજરાતી ਪੰਜਾਬੀ தமிழ் অসমীয়া മലയാളം मनी9 TV9-UP
AQI
Sign In

By signing in or creating an account, you agree with Associated Broadcasting Company's Terms & Conditions and Privacy Policy.

Subscribe Whatsapp Channel
সর্বশেষ খবর কলকাতা পশ্চিমবঙ্গ বিনোদন দেশ বিশ্ব ব্যবসা খেলা ওয়েব স্টোরি ফটো গ্যালারি প্রিমিয়াম স্টোরি লাইফস্টাইল স্বাস্থ্য

Meat Marination: মাংস রান্না করছেন? এই ৫ ভুল ভুলেও করবেন না কিন্তু

Meat Marination: আপনি কি বাড়িতেই বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন ভাবছেন? তা হলে প্রয়োজন মাংসকে একদম শুকনো করে ম্যারিনেট করার। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। দই ব্যবহার করলেও তা আগে জল ঝরিয়ে নিন।

| Updated on: Sep 02, 2024 | 8:48 PM
Share
কষা মাংস হোক বা চিকেন রেজালা, প্রায় সব ধরনের মাংসের পদ রান্নার ক্ষেত্রেই নানা মশলা, লেবুর রস, টক দই বা অনান্য প্রয়োজনীয় উপাদান দিয়ে রান্নার কিছুক্ষণ আগে ম্যারিনেট করে রাখা হয় মাংস। তা সে মুরগীর মাংসই হোক বা পাঁঠার মাংস।

কষা মাংস হোক বা চিকেন রেজালা, প্রায় সব ধরনের মাংসের পদ রান্নার ক্ষেত্রেই নানা মশলা, লেবুর রস, টক দই বা অনান্য প্রয়োজনীয় উপাদান দিয়ে রান্নার কিছুক্ষণ আগে ম্যারিনেট করে রাখা হয় মাংস। তা সে মুরগীর মাংসই হোক বা পাঁঠার মাংস।

1 / 8
তবে, এই ম্যারিনেশন কিন্তু খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই জিনিসটিতে গন্ডগোল হলেই সব গেল। রান্নার স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে এই ম্যারিনেশনের উপরে। তাই রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ করে তুলতে ম্যারিনেশনের সময় মেনে চলুন এই সব নিয়ম।

তবে, এই ম্যারিনেশন কিন্তু খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই জিনিসটিতে গন্ডগোল হলেই সব গেল। রান্নার স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে এই ম্যারিনেশনের উপরে। তাই রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ করে তুলতে ম্যারিনেশনের সময় মেনে চলুন এই সব নিয়ম।

2 / 8
আপনি কি বাড়িতেই বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন ভাবছেন? তা হলে প্রয়োজন মাংসকে একদম শুকনো করে ম্যারিনেট করার। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। দই ব্যবহার করলেও তা আগে জল ঝরিয়ে নিন।

আপনি কি বাড়িতেই বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন ভাবছেন? তা হলে প্রয়োজন মাংসকে একদম শুকনো করে ম্যারিনেট করার। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না। দই ব্যবহার করলেও তা আগে জল ঝরিয়ে নিন।

3 / 8
ম্যারিনেট করার আগে মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপরের কাজটি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ভাল করে মাংস থেকে জল ঝরিয়ে নিন। ম্যারিনেট করার আগে খেয়াল রাখবেন মাছ বা মাংসে যেন অতিরিক্ত জল কোনওভাবেই না থাকে।

ম্যারিনেট করার আগে মাংস ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপরের কাজটি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ভাল করে মাংস থেকে জল ঝরিয়ে নিন। ম্যারিনেট করার আগে খেয়াল রাখবেন মাছ বা মাংসে যেন অতিরিক্ত জল কোনওভাবেই না থাকে।

4 / 8
অনেকেই ম্যারিনেট করার সময়ে হাতের বদলে চামচ ব্যবহার করেন, এতে কিন্তু ভাল ম্যারিনেশন হয় না। কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মশলাগুলি সমান ভাবে মাখানো যায় না।

অনেকেই ম্যারিনেট করার সময়ে হাতের বদলে চামচ ব্যবহার করেন, এতে কিন্তু ভাল ম্যারিনেশন হয় না। কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মশলাগুলি সমান ভাবে মাখানো যায় না।

5 / 8
মাংস ম্যারিনেট করার সময়ে মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। বিশেষ করে গোটা মাংস রান্না করলে ভাল করে চিরে নেওয়া প্রয়োজন। এতে ম্যারিনেশনের মশলা মাংসের ভিতরে ভাল ভাবে ঢুকবে।

মাংস ম্যারিনেট করার সময়ে মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। বিশেষ করে গোটা মাংস রান্না করলে ভাল করে চিরে নেওয়া প্রয়োজন। এতে ম্যারিনেশনের মশলা মাংসের ভিতরে ভাল ভাবে ঢুকবে।

6 / 8
রান্নার আগে মশলা মাখিয়ে রাখার সময়ে খুব বেশি নুন দেবেন না। কাঁচা অবস্থায় মশলা চেখে দেখা যায় না। তাই নুন বেশি হয়ে গেলে সমস্যায় পড়তে পারেন। নুনের সঙ্গে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন। সেই সঙ্গে সামান্য চিনিও দিতে পারেন। আবার বেশি নুন দিলে জল কেটে যায়। তাই ম্যারিনেট করে মাংস ফ্রিজে রাখলেই ভাল।

রান্নার আগে মশলা মাখিয়ে রাখার সময়ে খুব বেশি নুন দেবেন না। কাঁচা অবস্থায় মশলা চেখে দেখা যায় না। তাই নুন বেশি হয়ে গেলে সমস্যায় পড়তে পারেন। নুনের সঙ্গে লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন। সেই সঙ্গে সামান্য চিনিও দিতে পারেন। আবার বেশি নুন দিলে জল কেটে যায়। তাই ম্যারিনেট করে মাংস ফ্রিজে রাখলেই ভাল।

7 / 8
পাঁঠার মাংস ম্যারিনেটের সময় বিভিন্ন মশলার সঙ্গে পেঁপে বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে পারেন। পেঁপেতে প্যাপাইন নামক উৎসেচক থাকে। ফলে মাংস সেদ্ধ হতে খুব বেশি সময় লাগবে না।

পাঁঠার মাংস ম্যারিনেটের সময় বিভিন্ন মশলার সঙ্গে পেঁপে বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে পারেন। পেঁপেতে প্যাপাইন নামক উৎসেচক থাকে। ফলে মাংস সেদ্ধ হতে খুব বেশি সময় লাগবে না।

8 / 8
Web Stories View more
শীতের টাটকা ধনেপাতা দিয়ে বানান টেস্টি চাটনি, সময় লাগবে মাত্র ২ মিনিট
শীতের টাটকা ধনেপাতা দিয়ে বানান টেস্টি চাটনি, সময় লাগবে মাত্র ২ মিনিট
৫ মিনিটে বানান সুস্বাদু পালং শাকের ক্রিস্পি পকোড়া, রইল রেসিপি
৫ মিনিটে বানান সুস্বাদু পালং শাকের ক্রিস্পি পকোড়া, রইল রেসিপি
ছাব্বিশে বদলে যাবে বিশ্ব! বাবা ভাঙ্গার ভয়ঙ্কর ভবিষ্যদ্বাণী ফেলল আলোড়ন
ছাব্বিশে বদলে যাবে বিশ্ব! বাবা ভাঙ্গার ভয়ঙ্কর ভবিষ্যদ্বাণী ফেলল আলোড়ন
শীত মানেই কেক-পেস্ট্রির সময়, বাড়িতে সহজে বানান অরেঞ্জ পেস্ট্রি
শীত মানেই কেক-পেস্ট্রির সময়, বাড়িতে সহজে বানান অরেঞ্জ পেস্ট্রি
ফ্যাট টু ফিট! তিল-গুড়ের লাড্ডু কেন শীতকালের সুপারফুড?
ফ্যাট টু ফিট! তিল-গুড়ের লাড্ডু কেন শীতকালের সুপারফুড?
কলকাতার কোন জায়গায় পাবেন আসল কাশ্মীরি শাল? ঝটপট জেনে নিন
কলকাতার কোন জায়গায় পাবেন আসল কাশ্মীরি শাল? ঝটপট জেনে নিন