Khurbo Recipe: তেল ছাড়া মোরগ রান্না!

চট্টগ্রামে বনমোরগের মাংস দিয়ে একটি রান্না খুব জনপ্রিয় । সেই রান্নাটির নাম খুড়বো। এই খাবার রান্নার জন্য লাগবে না তেল। খুড়বো রান্নটি বেশির ভাগ জল দিয়ে রান্না করা হয়। এই রান্নাটি করতে ৫০০ গ্রাম বনমোরগ বা দেশি মুরগির মাংস লাগবে। রসুন প্রায় ৩০ কোয়া, শুকনো লঙ্কা ৪টি, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো,২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো লাগবে। এছাড়াও স্বাদ মত নুন ও লেবুর রস লাগবে এই রান্ন তৈরি করতে। ধনে পাতা কুচিও দিতে পারেন। প্রথমে মাংস ধুয়ে নিয়ে উষ্ণ গরম জলে হলুদ, নুন ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিন। তারপর সেই জলে মাংসের টুকরোগুলো দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে আলাদা করে তুলে রাখুন। গোটা মশলা কিন্তু জলে দেবেন না। রসুনের কোয়া ও শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। লঙ্কা ও রসুন ভাজার পর, সেগুলোকে থেঁতো করে নিতে হবে। সেদ্ধ মাংসগুলির থেকে হাড় বার করে ছোট ছোট টুকরো করতে হবে। এই মাংসের সঙ্গে লঙ্কা-রসুন বাটা ও পাতি লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন। ইচ্ছে হলে ধনে পাতা কুচিও দিতে পারেন। এই খুড়বো মাংস গরম ভাত বা রুটি দিয়ে খেতে দারুণ লাগে।