Durga Puja Food: পুজোর পাতে পাবদা পাতুরি

পুজো আর পেট পুজো সমার্থক। পুজো মানেই পাতে নতুন খাবার। বাঙালির নিজস্ব রেসিপি পাতুরি। পাতায় মুড়ে মশলা মাখানো মাছ সেঁকে তৈরি হয় পাতুরি। চিতল, কই, ট্যাংরা, পমফ্রেট, ভেটকি, চিংড়ি, ইলিশ ছাড়াও পাবদা বাঙালির পছন্দের মাছ।

পাবদার পাতুরি গরম ভাতে খেতে অসাধারণ। কীভাবে বানাবেন এই পাতুরি? সর্ষে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি আর লঙ্কা কুঁচি ভালভাবে চটকে মেখে নিন। মাছের গায়ে ওই মশলার মিশ্রণ পুরু করে মাখান। কলাপাতা অল্প আঁচে সেঁকে নরম করে নিন। মশলায় ঢাকা মাছের ওপরে একটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কলা পাতায় মুড়ুন। সুতো দিয়ে বেঁধে নিন পাতুরি।

একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। একদম কম আঁচে গরম করা তেলে পাতুরি গুলি ছেড়ে দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ভাজা হলে ঢাকনা খুলুন। উল্টো পিঠ আরো ৫ মিনিট ভাজুন। ব্যাস তৈরি পাবদা মাছের পাতুরি।