Alzheimer’s: অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করেন? কমতে পারে স্মৃতিশক্তি, দাবি নতুন গবেষণায়
Health Tips: এমএসইউ বিশ্ববিদ্যালয়ে খাদ্য ও পুষ্টি বিভাগের গবেষকরা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র এবং অ্যালঝইমার্সের মধ্যে সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছেন।
বেশিরভাগ বাড়িতেই অ্যালুমিনিয়ামের বাসন ব্যবহার করা হয়। রান্না করার ক্ষেত্রে অ্যালুমিনিয়ামের কড়াই, প্রেশার কুকার, ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করা হয়। এটা বেশিরভাগ মধ্যবিত্ত বাড়িতেই করা হয়ে থাকে। কিন্তু ভাদোরার এমএসইউ বিশ্ববিদ্যালয়ে খাদ্য ও পুষ্টি বিভাগের গবেষকরা এই ধরনের পাত্র ব্যবহার থেকে বিরত থাকতে বলছেন। তাঁদের নতুন গবেষণা বাড়িয়ে তুলেছে উদ্বেগ। গবেষণা বলছে, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা খাবার অ্যালঝাইমার্সের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। শুধু অ্যালঝাইমার্স নয়, এর পাশাপাশি অস্টিওপোরোসিস, কিডনির সমস্যা ও অন্যান্য শারীরিক সমস্যাও বেড়ে যায়।
এমএসইউ বিশ্ববিদ্যালয়ে খাদ্য ও পুষ্টি বিভাগের গবেষকরা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র এবং অ্যালঝইমার্সের মধ্যে সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছেন। ওই গবেষণায় দেখা গিয়েছে, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহারে একটি স্নায়ুবিক ব্যাধি তৈরি হয় যা মস্তিষ্ককে সঙ্কুচিত করে এবং এর ফলে মস্তিষ্কের কোষগুলো মরে যায়।
এই গবেষণাটি ৬০ বছর বা তার থেকে বেশি বয়সের মধ্যে করা হয়েছিল। ৯০ জন রোগীর মধ্যে এই গবেষণা করা হয়েছিল। তাঁদের প্রত্যেকেরই অবস্থা হালকা থেকে গুরুতর ছিল। প্রত্যেক গ্রুপে ৩০ জন ছিল। ওই গবেষণায় দেখা গিয়েছে, যাঁরা বাড়িতে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে খান বা ওই পাত্রে রান্না করা খাবার খান তাঁদের মধ্যে অ্যালঝইমার্সের ঝুঁকি অন্যান্যদের তুলনায় বেশি।
এই গবেষণায় আরও দেখা গিয়েছে যে, যাঁরা একটু ঘন ঘনই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে ভাজাভুজি রান্না করেন তাঁদের মধ্যে অ্যালঝইমার্সের তীব্রতা সবচেয়ে বেশি। অন্যদিকে, যাঁরা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে বেক করেন বা বেকিংয়ের জন্য অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েল ব্যবহার করেন, তাঁদের মধ্যে অ্যালঝইমার্সের তীব্রতা তুলনামূলক কম।
সবচেয়ে ভাল হয় আপনি যদি অ্যালুমিনিয়ামের বদলে রান্নার জন্য স্টিল এবং কাচের পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। আসলে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময় অ্যালুমিনিয়ামের মধ্যে থাকা বিষাক্ত পদার্থ গলে গিয়ে খাবারের সঙ্গে মিশে যায়। এই সব বিষাক্ত পদার্থ বা ধাতু পরিপাকতন্ত্রে যায়। সেখান থেকে প্রভাব ফেলে স্নায়ুতন্ত্রের উপর। ক্রমাগত অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা খাবার খেলে স্নায়ুবিক নান রোগ দেখা দেয়, যার মধ্যে রয়েছে অ্যালঝইমার্সও।
Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি শুধুমাত্র তথ্যের জন্য, কোনও ওষুধ বা চিকিৎসা সংক্রান্ত নয়। বিস্তারিত তথ্যের জন্য আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করুন।