jimikand: সস্তার সবজি বলে হেলাফেলা নয়, রোজ খেলে কমবে কোলেস্টেরল বাড়বে হজমশক্তিও
Village Food: শীতের দিনে গরম ভাতে মেখে খান মানকচু বাটা
শীতের বাজারে একাধিক সবজি ওঠে। মটরশুঁটি, শিম, টমেটো, পালং, বিনস, গাজর, পেঁয়াজকলি, বিট, মূলো... গুণে শেষ করা যায় না। তবে এই সবজিটি কিন্তু সারাবছরই পাওয়া যায়। দামে কম বলে সকলেই হেলাফেলা করেন। আবার কেউ ভাবেন খেলেই গলা চুলকোবে। শুধু আমাদের রাজ্যেই নয়, আফ্রিকা, এশিয়া-সহ একাধিক দেশে কদর রয়েছে এই সবজির। তা হল মানকচু। মাটির নীচে জন্মায় বলে এই সবজি পুষ্টিগুণে ভরপুর।
অনেকেই ভাবেন ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মাটির নীচের সবজি মোটেও ভাল নয়। তবে মানকচু সুগার রোগীদের জন্য খুব ভাল। রক্তশর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে মানকচু। মানকচুর মধ্যে রয়েছে পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস, ক্যালশিয়াম। যা শরীরে রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বাড়ায়, সেই সঙ্গে রয়েছে অ্যান্টি ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য। এছাড়াও ডিটক্সিফিকেশনে সাহায্য় করে মানকচু।
কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে মানকচু। এছাড়াও রয়েছে ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়। সেই সঙ্গে এই কচুর মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ ফাইবারও। ওজন কমাতে খুব ভাল কাজ করে মানকচু।
মানকচুর মধ্যে রয়েছে অ্যান্টি ক্যানসার বৈশিষ্ট্য। যা কোলন ক্যানসার রুখতে সাহায্য করে। মানকচুর মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা রাখতেও খুব ভাল কাজ করে মানকচু। ডায়ারিয়া, আমাশয়ের সমস্যা রুখতেও জুড়ি মেলা ভার এই সবজির।
মানকচুর মধ্যে রয়েছে ডায়োসজেনিন নামের একটি যৌগ। যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে। এতে স্মৃতিশক্তি বাড়ে। সেই সঙ্গে বজায় থাকে মস্তিষ্কের কার্যকারিতাও।
শীতকালে গরম ভাতে বানিয়ে খান মানকচু বাটা। মানকচু গ্রেট করে নিন। আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। গরম তেলে কালোজিরে, শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, টমেটো, হলুদ, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে আদার পেস্ট দিন। নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিন কচু। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।