Egg: বাজার থেকে কেনা ডিম কি রান্না করার আগে ধোওয়া জরুরি? বিশেষজ্ঞরা বলছেন…
ডিমের খোসা শক্ত হলেও তা আসলে ছিদ্রযুক্ত। রান্নার সময় বা ডিম ভাঙার সময় এই ছিদ্রের মাধ্যমে খোসার উপরের ব্যাকটেরিয়া যিনি রান্না করছেন তার হাত, রান্না করার সরঞ্জাম বা ডিমের ভেতরের অংশে প্রবেশ করে যেতে পারে।
ডিম (Egg) আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কিন্তু ডিম রান্নার আগে কি তা ভাল করে ধুয়ে নেন আপনি? এই সাধারণ অভ্যাসটি অনেকেই মেনে চলেন না। বিশেষজ্ঞরা জানান, রান্না করার আগে ডিম ভাল করে ধুয়ে নেওয়া উচিত। আবার কেউ কেউ বলেন এতে হিতে বিপরীত হতে পারে। তবে খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞদের মতে, বিশেষভাবে খোলা বাজার বা স্থানীয় মুরগির ডিম ব্যবহারের আগে অবশ্যই পরিষ্কার করে নেওয়া উচিত।
ডিমের খোসায় লুকিয়ে থাকা বিপদ
ডিম সাধারণত যেখান থেকে আসে (অর্থাৎ মুরগির শরীর থেকে), সেই একই পথ দিয়ে মলও নির্গত হয়। তাই ডিমের খোসায় নোংরা, পাখির পালক বা শুকনো বিষ্ঠার মতো জিনিস লেগে থাকা অস্বাভাবিক নয়। তাই বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ডিমের খোসায় যে ধরনের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, তার মধ্যে প্রধান হল – সালমোনেলা (Salmonella), ই. কোলাই (E. coli), ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর (Campylobacter)। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি পাখির মল, অপরিষ্কার বাসা বা সংগ্রহ ও পরিবহনের সময় অস্বাস্থ্যকর পরিবেশ থেকে ডিমের খোসার সংস্পর্শে আসে।
রান্নার আগে ডিম ধোওয়া প্রয়োজন কেন?
ডিমের খোসা শক্ত হলেও তা আসলে ছিদ্রযুক্ত। রান্নার সময় বা ডিম ভাঙার সময় এই ছিদ্রের মাধ্যমে খোসার উপরের ব্যাকটেরিয়া যিনি রান্না করছেন তার হাত, রান্না করার সরঞ্জাম বা ডিমের ভেতরের অংশে প্রবেশ করে যেতে পারে। তাই রান্নার আগে ডিমের উপরিভাগ হালকাভাবে জলের নীচে ধুয়ে নিতে হবে। তা হলে সালমোনেলার মতো ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরিত হওয়ার ঝুঁকি অনেক কমে যাবে। আসলে এই ব্যাকটেরিয়া পেটে গেলে ফুড পয়জনিং হতে পারে। যার ফলে পেট ব্যথা, ডায়রিয়া বা জ্বর হতে পারে।
প্যাকেজড ডিম বনাম স্থানীয় ডিম, পার্থক্য ঠিক কোথায়?
ডিম ধোওয়ার প্রক্রিয়াটি ডিমের উৎসের ওপর নির্ভর করে। প্যাকেজড বা স্টোর থেকে কেনা ডিম অন্যরকম হয়। সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া ডিমগুলি বাজারে আসার আগে পরিষ্কার করা, স্যানিটাইজ করা এবং গ্রেডিংয়ের মতো কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের মধ্য দিয়ে যায়। এই ডিমগুলিতে একটি সুরক্ষামূলক আস্তরণ তৈরি করা থাকে। যা ব্যাকটেরিয়াকে ভিতরে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। তাই এগুলি বারবার ধোওয়ার প্রয়োজন হয় না।
খোলা বাজার বা দেশি মুরগির ডিম – স্থানীয় বাজার বা খামার থেকে আনা ডিমগুলিতে ধুলো, পালক এবং ময়লা লেগে থাকার সম্ভাবনা বেশি থাকে। এই ক্ষেত্রে, ব্যবহারের আগে হয় সাধারণ জলে বা হালকা গরম জলে আলতো করে ধুয়ে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি।
