Lead found in turmeric: কেস জন্ডিস ভারতের! রান্নার হলুদে মাত্রাতিরিক্ত বিষ, মিলল গবেষণায়

কলকাতা: হলুদ ছাড়া রান্না হয় কখনও? কোনওদিন রান্নায় হলুদ দিতে ভুলে গেলে সেই সবজি দেখতেই অন্যরকম হয়। মনে হয়, সত্যিই কোনও খামতি রয়েছে রান্নায়। কিন্তু, রান্নায় হলুদ ব্যবহারের মাধ্যমে শরীরে ‘বিষ’ ঢোকাচ্ছেন না তো? প্রশ্ন উঠছে। কারণ, রান্নার হলুদে পাওয়া গিয়েছে মাত্রাতিরিক্ত সিসা। সম্প্রতি এক গবেষণায় যে তিনটি দেশে হলুদে মাত্রাতিরিক্ত সিসা পাওয়া গিয়েছে, তার মধ্যে একটি ভারত। বাকি দুটি দেশ হল পাকিস্তান ও নেপাল।

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অব ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) হলুদে সিসার পরিমাণের সীমা বেঁধে দিয়েছে। প্রতি গ্রাম হলুদে সর্বোচ্চ ১০ মাইক্রোগ্রাম সিসা থাকতে পারে। কিন্তু, সাম্প্রতিক গবেষণার ফলাফল উদ্বেগজনক। দেখা গিয়েছে, প্রতি গ্রাম হলুদে সিসার পরিমাণ ১০০০ মাইক্রোগ্রামেরও বেশি।

ভারত, পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা ও নেপালের ২৩টি শহরে এই গবেষণা চালানো হয়। স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা পিওর আর্থ এবং ভারতের ফ্রিডম এমপ্লাবিলিটি অ্যাকাডেমির সঙ্গে হাত মিলিয়ে এই গবেষণা চালান। তাতে দেখা গিয়েছে, ১৪ শতাংশ হলুদে ২ শতাংশ মাত্রাতিরিক্ত সিসা মেশানো হয়। এর ফলে ক্ষতি হতে পারে হাড়ের।

গুঁড়ো হলুদে সিসা মেশানো বেআইনি নয়। কিন্তু, তার সর্বোচ্চ সীমা বেঁধে দেওয়া রয়েছে। সেই সীমা যে মানা হচ্ছে না, এই গবেষণাতে তা স্পষ্ট। ভারতে এমনও শহর পাওয়া গিয়েছে, যেখানে প্রতি গ্রাম গুঁড়ো হলুদে সিসার পরিমাণ ২ হাজার মাইক্রোগ্রামের বেশি। গবেষকরা বলছেন, পটনায় এক গ্রাম হলুদে সিসার পরিমাণ ২,২৭৪ মাইক্রোগ্রাম। প্যাকেজ এবং ব্রান্ডেড হলুদের প্যাকেট তুলনামূলক কম সিসা পাওয়া গিয়েছে।