Aloo Phulkopir Dalna: পুজোবাড়ি স্পেশ্যাল আলু-ফুলকপির দম, সম্পূর্ণ নিরামিষ এই পদ নিবেদন করুন ঠাকুরের ভোগে
Bhog Recipe: প্রতিবারই লক্ষ্মীপুজোর সময় বাজারে সবজির দাম থাকে চড়া। আর হেমন্তের হিমেল অনুভূতিও এখন বেশ টের পাওয়া যাচ্ছে। তাই বাজারে মটরশুঁটি, শিম, পেঁয়াজকলি, মূলোর মত সবজিরও দেখা মিলছে
কাল কোজাগরী লক্ষ্মীপুজো। আর লক্ষ্মীপুজোয় অধিকাংশই বাড়ির ঠাকুরের জন্য ভোগ রান্না করেন। সেই ভোগের থালিতে যেমন লুচি, আলুর দম, পোলাও, পায়েস থাকে তেমনই খিচুড়ি, লাবড়া, ফুলকপির তরকারি এসবও থাকে
প্রতিবারই লক্ষ্মীপুজোর সময় বাজারে সবজির দাম থাকে চড়া। আর হেমন্তের হিমেল অনুভূতিও এখন বেশ টের পাওয়া যাচ্ছে। তাই বাজারে মটরশুঁটি, শিম, পেঁয়াজকলি, মূলোর মত সবজিরও দেখা মিলছে
লক্ষ্মীর ভোগে তরকারির মধ্যে ফুলকপি থাকবেই। আলু, পনির এসব যতই রান্না হোক না কেন লুচির সঙ্গে ফুলকপির তরকারি আর খিচুড়ির সঙ্গে আলু-ফুলকপির পদ ছাড়া যেন লক্ষ্মীপুজোর ভোগ অসম্পূর্ণ। এছাড়াও এদিন অধিকাংশ বাড়িতেই নিরামিষ রান্না হয়। সেখানেও বানিয়ে নিতে পারেন এই আলু-ফুলকপির দম
মাঝারি মাপের ফুলকপি বড় করে কেটে নিতে হবে। গরম জলে একটু নুন ফেলে ফুলকপি ভাপিয়ে নিতে হবে। চারটে মাঝারি মাপের আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে তারপর ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ওর মধ্যে নুন-হলুদ দিয়ে ফুলকপি ভেজে নিতে হবে
হাফ চামচ চিনি ছড়িয়ে যদি ফুলকপি ভাজেন তাহলে তা ভেঙে যাবে না। সুন্দর গন্ধ উঠলে ভেজে নেওয়া ফুলকপি তুলে নিতে হবে। অর্ধেক সেদ্ধ করা আলুও কড়াইতে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা আলু তুলে রেখে কড়াইতে আবার ২ চামচ তেল দিন
এর মধ্যে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, গোটা জিরে দিয়ে একটু ভেজে লম্বা করে কেটে নেওয়া টমেটো, আদা বাটা মিশিয়ে দিতে হবে এতে। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে একমুঠো মটরশুঁটি দিন। মশলা ভাল করে কষিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন
মশলা ভাল করে কষে এলে মিক্সিতে ১৫ টা কাজুবাদাম, একটু চারমগজ আর জল দিয়ে বেটে নিতে হবে. বেশ মিহি পেস্ট হবে। মশলার কাঁচা গন্ধ গেলে ওর মধ্যে কাজু-চারমগজের মিশ্রণ দিতে হবে। সব এবার ভাল করে কষিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা আলু-ফুলকপি মিশিয়ে নিন
এককাপ গরম জল মিশিয়ে দিন এতে। এরপর ভিজিয়ে রাখা একমুঠো কিশমিশ, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে রান্না করতে হবে। ঢাকা দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। আলু ফুলকপি ভাল করে সেদ্ধ হলে এক চামচ চিনি আর গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে রান্না করুন। নামানোর আগে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে