Bhai Dooj 2021: Recipe: ভাইফোঁটার দুপুরে মাছের মেনুতে যোগ করে নিন রেস্তোরাঁর রেসিপি, বানিয়ে ফেলুন কাতলার রেজালা…

ভাইফোঁটা মানেই বাড়ির সকলে মিলে সম্মিলিত ভাবে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া। ভাইফোঁটার দিনটা খাওয়াদাওয়ার জন্য অত্যন্ত সুপরিচিত। সকালে উঠে একটা হাল্কা ব্রেকফাস্ট, কারণ দুপুরের খাবারটা জমিয়ে খেতে হবে। পোলাও থেকে সাদা ভাত যে কোনও খাবারের সঙ্গেই কাতলার রেজালা খেতে দারুণ ভাল লাগে। আর এই রেসিপির মতো করে যদি রান্নাটা করেন তাহলে রেস্টুরেন্টের মতোই হবে কাতলার রেজালা।

রেজালার রেসিপি সব সময়ই একটু মিষ্টি হয়। এই রেসিপি বানানো যেমন সহজ, সময়ও এমন কিছু বেশি লাগে না। একটু মনোযোগ সহকারে যদি রান্না করতে পারেন তাহলে একটা চমকপ্রদ স্বাদের অনুভূতি পাবেন। রেস্তোরাঁর মতো কাতলা রেজালা বানাবেন কীভাবে দেখে নিন…

উপাদান:

• মাছ- ৪ টুকরো
• দারচিনি- ১/২ ইঞ্চি
• ছোট এলাচ- ২টি
• লবঙ্গ- ২টি
• শুকনো লঙ্কা- ২টি
• তেজপাতা- ১ টি
• গোটা গোলমরিচ- ৭-৮ টি
• শাহি জিরে- ১/২ চা চামচ
• আদাবাটা- ১/২ চা চামচ
• রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
• পোস্ত- ১টেবিল চামচ
• কাজু- ৬-৭টি
• ফেটানো টক দই- ১/২ কাপ
• ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
• চিনি- ১ চা চামচ
• নুন- স্বাদ অনুযায়ী
• কাঁচা লঙ্কা- ২ টি
• কেওড়া জল- ১/৪ চা চামচ
• ঘি- ১ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
• ১ টি বড় পেঁয়াজ সেদ্ধ করে পেস্ট করা
• সাদা তেল প্রয়োজন অনুযায়ী

পদ্ধতি:

• মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন।
• তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব লালচে করে ভাজবেন না।
• কাজু, কাঁচালঙ্কা, পোস্ত বেটে নিন।
• এবার বাকি তেলে গোটা মশলা ফোড়ন দিন।
• এবার তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান।
• কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাজু ও পোস্তর পেস্ট দিয়ে আঁচ কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়িয়ে নিন।
• তারপর ধীরে ধীরে টক দই দিন আর মেশাতে থাকুন। খেয়াল রাখুন যাতে দলা না পাকিয়ে যায়।
• তারপর ধনে গুঁড়ো আর নুন দিন।
• কষানো হয়ে এলে অল্প গরম জল দিন।
• নুনটা একবার চেখে দেখে নিন ঠিক মতো দেওয়া হয়েছে কি না।
• ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলি দিন।
• গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।