Ilish Biryani: পুজোয় চিকেন-মটন অনেক হয়েছে, ভাইফোঁটায় ডিনারে থাকুক ইলিশ বিরিয়ানি
Simple And Easy Biryani: মুরগি-মটন, কিংবা শেষপাতে মিষ্টির আকর্ষণ আম বাঙালির চিরকালের। বিরিয়ানি এখন জায়গা নিয়েছে সকলের অন্দরে। কথাতেই তো আছে, ব-এ বিরিয়ানি, ভ-এ ভালোবাসা। চিকেন বা মটন দিয়েই বিরিয়ানি সব সময়ই খান। এই বছর বানান ইলিশ বিরিয়ানি দিয়ে। যেমন সুস্বাদু তেমন তৈরিও হয় সহজে। আজ রইল সেই রেসিপি। বিরিয়ানি থাকলে সঙ্গে আর অন্য কোনও পদের প্রয়োজন পড়ে না
খাওয়া দাওয়ার পর্ব চলছে সেই পুজো থেকেই। রোজ রোজ চিকেন-মটন খেতে খেতে দিদি-ভাই সকলেই ক্লান্ত। এদিকে যখন ভাইফোঁটা তখন তো ভালমন্দ খেতেই হবে। যতই মন ভাত-ডাল খাক না কেন এমন দিনে কি আর সাদামাটা খাবার চলে, হালকা হলেও আয়োজন বিরাট
সক্কাল সক্কাল স্নান সেরে সব গৃহস্থের বাড়িতে শুরু হয়ে যাচ্ছে ফোঁটা দেওয়ার প্রথা। এই দিনেই ভাইবোন খুনসুটির পর্ব সেরে জোট বাঁধেন পার্বণ উদযাপনে। এদিন সকলের ছুটি থাকে না। তাই সকালে অফিস পর্ব সেরে উদযাপন হবে রাতে। ভাইফোঁটায় পাঁচ রকমের মিষ্টি দিয়ে দিন শুরু করলেও পেটপুজো একটা বিশাল ভূমিকা নেয়। বাঙালির ভাইফোঁটার বিশেষ আকর্ষণ হল খাওয়া-দাওয়া।
মুরগি-মটন, কিংবা শেষপাতে মিষ্টির আকর্ষণ আম বাঙালির চিরকালের। বিরিয়ানি এখন জায়গা নিয়েছে সকলের অন্দরে। কথাতেই তো আছে, ব-এ বিরিয়ানি, ভ-এ ভালোবাসা। চিকেন বা মটন দিয়েই বিরিয়ানি সব সময়ই খান। এই বছর বানান ইলিশ বিরিয়ানি দিয়ে। যেমন সুস্বাদু তেমন তৈরিও হয় সহজে। আজ রইল সেই রেসিপি। বিরিয়ানি থাকলে সঙ্গে আর অন্য কোনও পদের প্রয়োজন পড়ে না
উপকরণ- লবিরিয়ানির চাল, ইলিশ মাছ, জল ঝারানো টক ও মিষ্টি দই, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ বাটা, বিরিয়ানির মশলা, এলাচ, দারুচিনি টুকরো, তেজপাতা, লবঙ্গ, নুন-তেল, কাঁচা লঙ্কা, আলু বোখারা, লেবুর রস, কিশমিশ।
প্রথমে চাল ধুয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম জলে নুন দিয়ে চাল আধ সেদ্ধ করে মাড় আলদা করুন। অন্যদিকে মাঝারি আকারের টুকরো করা মাছ কেটে-ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
তেল ও ঘিয়ের সব উপকরণ মিশিয়ে নিন মাছের সঙ্গে। অন্তত ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এর পর অল্প আঁচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। এর পর বানান লেয়ার। তবে এই বিরিয়ানিতে আলু পড়ে না। তবে কাজু-কিশমিশ মেশালে খেতে খুব ভাল লাগে
হাঁড়িতে প্রথমে ঘি বুলিয়ে প্রথমে রান্না করা ভাত দিন। এরপর একটা মাছ, ভেজে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাজু-কিশমিশ দিয়ে লেয়ার বানান। আবার ভাত দিন, মাছ সাজিয়ে দিন। এরপর পাত্রটি নিয়ে দমে বসাতে হবে
১৫ মিনিট এভাবে দমে রাখুন। এরপর আরও ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন। উপর থেকে একটু ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করে দিন বিরিয়ানি। এতে খেতে যেমন ঝরঝরে হবে তেমনই ডিনারে খুব ভাল লাগবে। সঙ্গে আর অন্য কোনও কিছুর প্রয়োজন পড়বে না