Village Food: চাঁপ, কষা তো অনেক হল, এবার তালপাতায় মুড়িয়ে হোক মাংস পোড়া! জমে যাবে উইকএন্ড…

মাংস বললেই জিভে জল না এসে পারা যায় না। ঘুঘনিতে কয়েককুচি মাংস পড়লেই যেমন তার স্বাদ বলে যায় তেমনই মোচা কিংবা চপে চিকেনের টুকরো মিশলে খেতে বেশ লাগে। চিকেনের স্ট্যু, কাবাব, চিকেন কষা, চিলি চিকেন, তন্দুরি কত কিছুই না হয়। একমাত্র চিকেন হল এমন একটি খাবার যাকে নানা ভাবে খাওয়া যায়। মশলা মিশিয়ে রেঁধে, পুড়িয়ে বা সেঁকে নিলেই চলবে। বাইরে বৃষ্টি হলেই মনটা এক কাপ চা আর চিকেন পকোড়ার জন্য পাগল হয়ে ওঠে। তেমনই বৃষ্টির দুপুরে গরম ধোঁওয়া ওঠা ভাত ভার মুরগির ঝোল খেতেও খাসা। ঠিক যেন অমৃত। আবার মাংসের টুকরো দিয়ে বানানো যায় ভুনা খিচুড়িও।  চিলি চিকেন-ফ্রায়েড রাইসের মত খাবার তো নিত্যদিনের সঙ্গী। স্বাদ বদলে আজ বানিয়ে ফেলুন পাতায় পোড়া মাংস। পোড়া মাংস বা ঝলসানো মাংস বলতে অনেকেই তন্দুর বুঝে থাকেন। কিন্তু এ হল দেশি তন্দুর।

একেবারে আদিম কালে মানুষ যখন গুহায় থাকত তখন মাংস ঝলসেই প্রথম খেতে শেখে। এরপর ধীরে ধীরে তার স্বাদ বদলায়। মাছ বা মাংস পুড়িয়ে খাওয়ার চল এখনও গ্রামের দিকে রয়েছে। নদী থেকে ধরা টাটকা মাছ, মাংস বা পোস্ত পাতায় মুড়ে পুড়িয়ে খাওয়ার স্বাদই অন্যরকম। ওড়িশায় নানা জেলায় এই পুড়িয়ে খাওয়ার চল কিন্তু সবচাইতে বেশি। গ্রামের কচি-কাঁচাদের কোনও পিকনিক বা স্থানীয় অনুষ্ঠানে শালপাতা, তালপাতা বা হলুদ পাতায় মুড়ে মাছ-মাংস রান্না করা হয়। এছাড়া কলা পাতায় মোড়া পাতুরি তো আমরা হামেশাই খেয়ে থাকি। তাই আজ রইল সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের চিকেন পোড়া রেসিপি। বানিয়ে নিতে পারবেন তালপাতাতেই।

উপকরণ ও পদ্ধতি 

চিকেন ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ছোট টুকরো করে নিন। টুকরো ছোট হলে তা ভাল সিদ্ধ হবে। চিকেনের টুকরোর মধ্যে হলুদ, স্বাদমতো নুন, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ, লঙ্কাগুঁড়ো আর জিরেবাটা একসঙ্গে মাখিয়ে দিন। এবার কাঁচা লঙ্কা, সরষের তেল আর বড় বড় টমেটো টুকরো করে একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার তালপাতায় সরষের তেল মাখিয়ে ওর মধ্যে মাংস দিয়ে সুতো দিয়ে জড়িয়ে নিন। এবার কাঠের উনুনে সেঁকতে দিন।তবে পুরো পাতা পুড়িয়ে ফেলবেন না। মধ্যিখানটা পোড়া পোড়া হলে পাতা ধরে দু দিকটা ভাল করে সেঁকে নিন। গ্যাসেও বসিয়ে পুড়িয়ে নিতে পারেন। সময় লাগে ৩০-৪০ মিনিটের মতো।  গরম ভাত কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে খুব ভাল লাগে এই মাংস পোড়া।