Sambar Recipe: আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনায় রান্না করতে বিরক্ত? কাঁঠাল বীজের সঙ্গে পালং শাক দিয়ে বানিয়ে নিন নিরামিষ সাম্বার ডাল
Pure Veg Recipe: কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে ঢেঁড়শ আর টমেটো হালকা করে নেড়ে নিন। এবার এর মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা ঢাল দিয়ে দিতে হবে
মুসুর ডালের মধ্যে ঢেঁড়শ, সজনে ডাঁটা, মূলো, কুমড়ো, বেগুন, টমেটো, পেঁয়াজ দিয়ে বানানো সাম্বার ডাল খেতে অনেকেই ভালবাসেন। ধোসা, ইডলি, বড়ার সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এই ডাল। এছাড়াও দক্ষিণ ভারতে ভাতের সঙ্গেও খাওয়া হয় সাম্বার ডাল। এছাড়াও মশলা হিসেবে এই ডালে হিং, কারিপাতা, গোটা জিরে, গোলমরিচ, মেথি, গোটা সরষে এসব থাকে। কিছু জায়গায় আবার এই ডালের মধ্যে নারকেল কোরাও মেশানো হয়। দক্ষিণ ভারতের পাশাপাশি শ্রীলঙ্কাতেও বেশ জনপ্রিয় এই সাম্বার ডাল। শোনা যায় মারাঠার শাসক সম্ভাজি ডাল আর তরকারি বানাতে গিয়ে ভুল করে ডালের মধ্যে তেঁতুল মিশিয়ে দেন। এখান থেকেই পরবর্তীতে আসে সাম্বার ডাল। এই রেসিপি মেনে তো সকলেই বানান। তবে এবার পালং শাক আর কাঁঠাল বীজ দিয়েই তা বানিয়ে নিতে পারবেন। সেই সঙ্গে লাগবে না পেঁয়াজও।
১ কাপ অড়হড় ডাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে দিন। এবার এর মধ্যে নুন, হাফ চামচ স্বাদমতো নুন, হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, আড়াই কাপ জল, ১ চামচ সাদা তেল দিয়ে ডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কাঁঠালের বীজ, পালং শাক কেটে নিয়ে প্রেশার কুকারে অল্প জল দিয়ে দুটো সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। টমেটো আর ঢেঁড়শ লম্বা করো কেটে নিন। এবার একটা প্যানে নারকেল কোরা, শুকনো লঙ্কা ১০ টা, ২ চামচ ছোলার ডাল, ২ চামচ বিউলির ডাল, ২ চামচ গোটা ধনে, ১ চামচ গোটা সরষে, ১ চামচ গোটা জিরে, ২ চামচ কারিপাতা, ১/৪ চামচ মেথি আর ৮ টা গোটা গোলমরিচ দিয়ে ভাল করে ড্রাই রোস্ট করে নিন। এবার তা ঠান্ডা হলে গ্রাইন্ডারে সামান্য হিং দিয়ে এই মশলা দিয়ে মিহি করে গুঁড়িয়ে সাম্বার মশলা বানিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে ঢেঁড়শ আর টমেটো হালকা করে নেড়ে নিন। এবার এর মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা ঢাল দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়েচেড়ে কাঁঠালের বীজ আর পালং শাক মিশিয়ে দিন। ফুচে এলে ওর মধ্যে নারকেল কোরা আর সামান্য কারিপাতা ছড়িয়ে দিন। বেশ ফুটে এলে বানিয়ে রাখা সাম্বারের মশলা দেড় চামচ মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সাম্বারের ডাল। গরম ভাতে এই ডাল খেতে খুব ভাল লাগে।
