Cooking Tips:মাংস রাঁধতে গিয়ে বেশি ঝাল দিয়ে ফেলেছেন? আফশোস না করে ম্যানেজ করুন এই ভাবে…
Chicken Kosha: মাংসের ঝাল কমাতে ব্যবহার করুন আনারস, মধু কিংবা লেবুর রস। কী ভাবে করবেন? পড়ে নিন...
রবিবার মানেই বাড়িতে ধরাবাঁধা মাংস। কেউ খান চিকেন, কেউ মাটন। একটা সময় ছিল অধিকাংশ বাড়িতেই এইদিন মাটন হত। তবে এখন স্বাস্থ্যের খাতিরে অনেকেই মাটন এড়িয়ে চলেন। সপ্তাহের অন্যদিন চিকেনের ট্যালট্যালে ঝোল বা স্টু চললেও এই দিনচা সকলেই পছন্দ করেন কষিয়ে মাংস রাঁধতে। গরম ভাত, পোলাও বা লুচির সঙ্গে দারুণ খেতে লাগে এই কষা মাংস।
পেঁয়াজ, রসুন, আদা, টমেটো, গরম মশলা, কাঁচা লঙ্কা আর দই দিয়ে কষাতে গিয়ে অনেক সনয় রান্নায় লঙ্কা গুঁড়ো বেশি পড়ে যায়। আজকাল কেউই ঝাল খেতে পারেন না। আর রান্নায় ঝাল বেশি হয়ে গেলে ছোট-বড় সকলেরই খুব সমস্যা হয়। এছাড়াও বেশি খাল খাওয়াও ঠিক নয়।
লঙ্কার মধ্যে ক্যাপসেইসিন নামক এক ধরণের যৌগ থাকে। তাই কাঁচালঙ্কা হোক কি শুকনো লঙ্কা, খাবারের ঝাল মুখে লাগলেই ঠোঁট, মুখ সব জ্বালা করে। যে কারণে ঝাল লাগলে খাবারে অ্যাসিড যোগ করলেই তা সহজে কমানো যায়।
মাংসে ঝাল বেশি হয়ে গেলে লেবুর রস, ভিনিগার বা টমেটোর সস ব্যবহার করতে পারেন। হাতের সামনে যদি আনারস থাকে তাহলে কয়েক টুকরো করে তাও মিশিয়ে দিতে পারেন।
টমেটোর সস দিলে ২ বড় চামচ আর পিউরি মেশালে হাফকাপ দিন। আনারসও একই পরিমাণেই মেশাবেন। এর থেকে কম-বেশি হলে স্বাদ পুরোপুরি বদলে যায়। এছাড়াও মিষ্টি স্বাদের জন্য মধু বা চিনি মেশাতে পারেন। এতে ঝালভাব দ্রুত কমে যায়। প্রয়োজনে দেওয়া যেতে পারে জাগেরি পাউডারও।