Mutton Korma: কষা-ঝোল ছাড়ুন, এ বার বাড়িতে জমিয়ে রাঁধুন মটন কোর্মা, স্বাদ মুখে লেগে থাকবে

রবিবার হলেই অনেকের মন মটন মটন করে ওঠে। কারও কারও বাড়িতে তো রবিবার মানেই মটন ঝোল মাস্ট। অনেক তো হল মটন ঝোল, ও মটন কষা, এ বার ট্রাই করতে পারেন মটন কোর্মা (Mutton Korma)। এটি বানানো খুব একটা কঠিন নয়। বাড়িতে সহজে বানিয়ে নিতে পারেন মটন কোর্মা। স্বাদ লাগবে এক্কেবারে রেস্টুরেন্টের মতো। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে তৈরি করবেন মটন কোর্মা। 

উপকরণ: মটন ১ কেজি, টকদই ১০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ২ চামচ, ছোট এলাচ ৩-৪টি, পেঁয়াজবাটা ৪ চামচ, পেঁয়াজ ১টি কুচি, আদাবাটা ১ চামচ, রসুনবাটা ১ চামচ, কাজুবাটা, কিশমিশ, মটক স্টক ২ কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা (ইচ্ছে হলে) -পরিবেশনের জন্য।

প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মটন ভালো করে ধুতে হবে। একটা পাত্রে সেদ্ধ করতে হবে মটন। এ বার সেদ্ধ করা মটন, হলুদগুঁড়ো, টকদই, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর প্যানে সর্ষের তেল গরম করে নিন। তাতে ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে, পেঁয়াজে রং ধরলে পেঁয়াজবাটা ম্যারিনেট করা মাংসের মধ্যে আদাবাটা, রসুনবাটা, কাজু, কিশমিশ বাটা, মটন স্টক মেশান। এতে নুন, চিনি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। ঠিক করে কষা হয়ে গেলে উপর থেকে কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন। পরোটা ও পোলাওয়ের সঙ্গে এটি খেতে দারুণ লাগে।