Mutton: এভাবে খাসির মাংস পরিষ্কার করলে গন্ধ ও লোম থাকবে না, আর রান্নাও হবে দ্রুত

বাঙালি হয়ে খাসির মাংস খেতে ভালবাসে না, এমন মানুষ কম। কিন্তু, নিয়মিত খাসির মাংস খাওয়া ভাল নয়। বাড়ে রোগের ঝুঁকি। ছ’মাসে ন’মাসে এক-দু’বার খেলে কোনও ক্ষতি নয়। আর পোলাও, গরম ভাতের সঙ্গে কচি পাঁঠার ঝোল কিংবা রেওয়াজি খাসির মাংস জমে যায়। রবিবার সকালে মাংসের দোকানে লাইন দিতে অনেকেই বিরক্ত লাগে। আর বিশেষ দিন থাকলে, আগে থেকেই মাংস কিনে রাখতে হয়। আপনিও যদি আগের দিন খাসির মাংস কিনে রাখেন, তাহলে তা সংরক্ষণের সঠিক উপায় জানা দরকার।

১) খাসির মাংস সংরক্ষণ করুন ডিপ ফ্রিজে। এতে মাংস দীর্ঘদিন পর্যন্ত তাজা থাকে। প্রথমে মাংস ধুয়ে নিন। জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিন। তারপর এয়ার টাইট কন্টেনার বা জিপ লকে ভরে খাসির মাংস ফ্রিজে তুলে রাখুন।

২) এয়ার টাইট কন্টেনার কিংবা জিপ লকে ব্যাগে খাসির মাংস ভরে রাখার সময় একটা খেজুর রেখে দিন। এভাবে মাংস সংরক্ষণ করলে প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত খাসির মাংস তাজা থাকবে।

৩) খাসির মাংস ব্যবহার করার সময় ভ্যাকুইম সিলার ব্যবহার করতে পারেন। এভাবে ডিপ ফ্রিজে মাংস রাখলে ৫ মাস পর্যন্ত ভাল থাকবে। তবে, রান্নার আগে মাংস আগের রাতে বাইরে বের করে রাখুন। নাহলে মাংস ঠিকমতো রান্না হবে না।

৪) কাঁচা মাংসে ভিনিগার মিশিয়েও ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

মাংস সংরক্ষণ করুন বা না-ই করুন, ভাল ভাবে পরিষ্কার করা দরকার। খাসির মাংস ভাল করে পরিষ্কার না করলে এতে লোম থেকে যায়। পাশাপাশি মাংসে বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া, জীবাণু থাকে। ঠিকমতো ভাবে মাংস পরিষ্কার না করলে এতে গন্ধ ছাড়ে এবং ওভাবে সংরক্ষণ করলে মাংস পচে যেতে পারে। তাই খাসির মাংস পরিষ্কার করার উপায় জেনে রাখা দরকার।

১) খাসির মাংস ঈষদুষ্ণ জলে দু-তিন বার ধুয়ে নেওয়া দরকার। এতে সমস্ত ময়লা পরিষ্কার হয়ে যায়। পাশাপাশি গরম জলে মাংস ধুয়ে নিলে এটা রান্না করলে দ্রুত নরম হয়ে যায়।

২) খাসির মাংসের গন্ধ ও ময়লা দূর করতে নুন ও লেবু দিয়ে পরিষ্কার করুন। মাংসের উপর নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর পরিষ্কার জলে মাংস ধুয়ে নিন। ব্যস কাজ শেষ। এবার কষিয়ে রান্না করুন খাসির মাংস।