Palak Panner: আসছে শীত, রইল রেস্তোরাঁ স্টাইলে পালং পনিরের সহজ রেসিপি

শীতকালে পালং শাক (Spinach) যেমন সহজলভ্য, তেমনই এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর। আর তার সঙ্গে পনিরের যুগলবন্দি— ব্যস! গরম গরম পরোটা, নান বা পোলাওর সঙ্গে পালং পনিরের স্বাদই আলাদা। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে খুব কম সময়ে একেবারে রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু পালং পনির ঘরে তৈরি করা যায়।

উপকরণ

পনির ২৫০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা), পালং শাক ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টি (মাঝারি, কুচি করা), টমেটো ১টি (মাঝারি, কুচি করা), আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২-৩টি, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম/দুধের সর ২ চামচ (সাজানোর জন্য), তেল/ঘি ২ চামচ, নুন ও চিনি (স্বাদমতো)

পালং শাক ব্লাঞ্চিং ও পেস্ট তৈরি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে প্রচুর জল গরম করুন। জল ফুটলে তার মধ্যে সামান্য নুন দিন। এ বার ধোয়া পালং শাকগুলো ফুটন্ত জলে দিয়ে মাত্র ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। (এই পদ্ধতি পালং-এর সবুজ রং ধরে রাখতে সাহায্য করে।) সঙ্গে সঙ্গে পালং শাকগুলো তুলে বরফ ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে দিন। এতে শাকের রান্না প্রক্রিয়া থেমে যাবে এবং রং সবুজ থাকবে। ঠান্ডা হওয়ার পর পালং শাকগুলো জল ঝরিয়ে নিয়ে মিক্সিতে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য জল (যদি প্রয়োজন হয়) দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।

এ বার পনির ভাজতে হবে। একটি প্যানে অল্প তেল বা ঘি গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। পনির বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যেতে পারে। পনিরের টুকরোগুলো হালকা গরম জলে (নুন মেশানো) কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখলে নরম থাকবে। এরপর ওই একই প্যানে আরও কিছুটা তেল বা ঘি গরম করুন।

এ বার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন যতক্ষণ না রং সামান্য বদলায়। এ বার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ (ইচ্ছে হলে) মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে কষান। তেল উপরে উঠে এলে বুঝবেন মশলা তৈরি। এ বার তৈরি করে রাখা পালং শাকের পেস্টটি মশলার মধ্যে ঢেলে দিন। ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ২ থেকে ৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। গ্রেভি যদি বেশি ঘন মনে হয়, তবে সামান্য গরম জল মেশাতে পারেন। স্বাদমতো নুন এবং সামান্য চিনি দিন। সবশেষে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো সাবধানে গ্রেভিতে মিশিয়ে দিন। ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে একবার নেড়ে নিন।

পরিবেশন

পরিবেশনের পাত্রে পালং পনির ঢেলে উপরে ফ্রেশ ক্রিম বা দুধের সর দিয়ে সাজিয়ে দিন। গরম গরম পালং পনির রুটি, লুচি, পরোটা বা বাটার নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এই শীতকালে গরম গরম এই পদটি আপনার খাবার টেবিলকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে।