বাড়িতে বানানো এই দুই মিষ্টিতেই জমে যাক পয়লা বৈশাখের মিষ্টিমুখ, রইল সহজ রেসিপি

নিজে হাতে বানিয়ে পরিবারের লোককে বা অতিথিদের কোনও খাবার খাওয়ানোর মধ্যে একটা আলাদাই মজা আছে। আর তা যদি হয়, কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানে, তা আনন্দ হয়ে যায় তিনগুণ। এই যেমন, পয়লা বৈশাখ। পয়লা বৈশাখ মানেই বাড়িতে অতিথি সমাগম। বাড়িতে অতিথি এলেই মিষ্টি পরিবেশন। এবার না হয়, বাজারের মিষ্টি নয়, বরং বাড়িতে বানানো মিষ্টি দিয়েই নতুন বছরের মিষ্টিমুখ সেরে ফেলুন।

লবঙ্গলতিকার তৈরি করুন–

যা যা লাগবে—

ময়দা ২২ কাপ, তেল ৫ টেবিল চামচ, নুন সামান্য, নারকেল কোরোনো ২ কাপ, খোয়াক্ষীর ১ কাপ, এলাচগুঁড়ো সামান্য, চিনি ১ কাপ, চিনি (সিরার জন্য) ২২ কাপ, তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো, লবঙ্গ ২০টি, জল পরিমাণমতো।

এভাবে তৈরি করুন–

ময়দা, তেল এবং নুন একসঙ্গে ময়ান দিয়ে জল দিয়ে মেখে নিন। খামির এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এরপর নারকেলের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে আঁচে জ্বাল দিয়ে চটচটে হালুয়া তৈরি করুন। হালুয়া ঠান্ডা হলে, খোয়াক্ষীর ও এলাচগুঁড়া মিশিয়ে ২০ ভাগ করুন। খামির ২০ ভাগ করে ছোটো ছোটো চারকোনা করে রুটি বেলে রুটির মাঝখানে হালুয়া রেখে চার ভাঁজ দিয়ে ওপরে লবঙ্গ দিয়ে আটকে দিন। ভাঁজ এমনভাবে দিতে হবে যাতে এক কোনার ওপরে আর-এক কোনা এসে পড়ে। এবার ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভেজে ডিশে সাজান।

২২ কাপ চিনিতেই কাপ জল দিয়ে সিরা জ্বাল দিয়ে ঘন হলে লবঙ্গলতিকার ওপরে ঢালুন। যেন সবগুলোর ওপরে সিরা সমানভাবে পড়ে। অল্প গরম থাকতে লবঙ্গলতিকা আর-একটা ডিশে রাখুন। তা না হলে ডিশ থেকে তুলতে অসুবিধা হবে।

বালুশাই তৈরি করুন–

যা যা লাগবে–

ময়দা ২ কাপ, চিনি ২ কেজি, তেলই কাপের কম, অ্যামোনিয়া (মশলার দোকানে কিনতে পাওয়া যায়), জল ১২ কাপ। د ২ চা চামচ

পুরের জন্য: চিনি ১ চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়ো 8 চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো চা চামচ, ক্ষীরগুঁড়োই ২কাপ।

যা যা লাগবে—

ময়দায় অ্যামোনিয়া ও তেল ময়ান দিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে রুটিরমতো খামির তৈরি করে নিন। খামিরটাকে ১৪-১৫টি ছোটো ছোটো ভাগ করে নিন। গোল ১ বলের মাঝখানে গর্ত করে চা চামচের কম পুর ভরে বলগুলো বালুশাইয়ের মতো চ্যাপটা আকারে গড়ে রাখুন। ডুবো তেলে মিষ্টিগুলো ভেজে নিন। চিনির সিরা করে রাখুন। কিছু ক্ষীর আলাদা গুঁড়ো করে রাখুন। মিষ্টি সিরায় ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে তুলে ঠান্ডা করে ক্ষীরগুঁড়োতে গড়িয়ে নিন।