Makar Sankranti Recipe: পৌষ পার্বণে বাড়িতে তৈরি করুন বাঙালির নস্টালজিক পিঠে, রেসিপিগুলি দেখুন এখানে

বাঙালির ১২ মাসে ১৩ পার্বণ আর তার মধ্যেই অন্যতম একটি পার্বণ হলো পৌষ পার্বণ । যা পিঠে পার্বন ও মকর সংক্রান্তি নামেও পরিচিত। হিন্দু শাস্ত্র অনুযায়ী এই দিনটা অত্যন্ত পূণ্য বলে মনে করা হয়।

Jan 14, 2022 | 8:24 AM
TV9 Bangla Digital

| Edited By: dipta das

Jan 14, 2022 | 8:24 AM

বাংলা পৌষ মাসের শেষের দিন এই উৎসব পালন করা হয়। এই দিন বাঙালিরা বিভিন্ন ধরনের অনুষ্ঠান আয়োজন করে থাকে। তার মধ্যে পিঠা খাওয়া, ঘুড়ি উড়ানো অন্যতম। সারাদিন ঘুড়ি উড়ানোব পরে সন্ধ্যায় পটকা ফুটিয়ে ফানুস উড়িয়ে উৎসবের সমাপ্তি করে।

বাংলা পৌষ মাসের শেষের দিন এই উৎসব পালন করা হয়। এই দিন বাঙালিরা বিভিন্ন ধরনের অনুষ্ঠান আয়োজন করে থাকে। তার মধ্যে পিঠা খাওয়া, ঘুড়ি উড়ানো অন্যতম। সারাদিন ঘুড়ি উড়ানোব পরে সন্ধ্যায় পটকা ফুটিয়ে ফানুস উড়িয়ে উৎসবের সমাপ্তি করে।

1 / 6
পৌষ সংক্রান্তি-তে মূলত নতুন ফসলের উৎসব 'পৌষ পার্বণ' উদযাপিত হয়। নতুন ধান, খেজুরের গুড় এবং পাটালি দিয়ে বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করা হয়, যার জন্য প্রয়োজন হয় চালের গুঁড়া, নারিকেল, দুধ আর খেজুরের গুড়।

পৌষ সংক্রান্তি-তে মূলত নতুন ফসলের উৎসব 'পৌষ পার্বণ' উদযাপিত হয়। নতুন ধান, খেজুরের গুড় এবং পাটালি দিয়ে বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করা হয়, যার জন্য প্রয়োজন হয় চালের গুঁড়া, নারিকেল, দুধ আর খেজুরের গুড়।

2 / 6
পাটি সাপটা- একটি বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়া ও সুজি নিন। এবার এটার ভেতর তরল দুধ দিন।তরল দুধ না পেলে গুড়া দুধের সাথে পানি মিশিয়ে তরল করে নিতে পারেন।  মিশ্রনটি সাবধানে করবেন। কারণ মিশ্রণে যেন কোনো ফোলা বা ঢেলা না থাকে। এবার মিশ্রণটি ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর গরম ননস্টিক প্যানে খুব সামান্য  তেল দিন । এতে তেল চারদিকে ছড়িয়ে যায়। এবার সেটি সটানভাবে ভরাট করে পাকিয়ে নিন। হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ঠাণ্ডা অথবা গরম পরিবেশন করুন পাটিসাপটা পিঠা। আপনি নিজে বাসায় বসে অনায়াসে এটি করতে পারেন।

পাটি সাপটা- একটি বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়া ও সুজি নিন। এবার এটার ভেতর তরল দুধ দিন।তরল দুধ না পেলে গুড়া দুধের সাথে পানি মিশিয়ে তরল করে নিতে পারেন। মিশ্রনটি সাবধানে করবেন। কারণ মিশ্রণে যেন কোনো ফোলা বা ঢেলা না থাকে। এবার মিশ্রণটি ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর গরম ননস্টিক প্যানে খুব সামান্য তেল দিন । এতে তেল চারদিকে ছড়িয়ে যায়। এবার সেটি সটানভাবে ভরাট করে পাকিয়ে নিন। হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ঠাণ্ডা অথবা গরম পরিবেশন করুন পাটিসাপটা পিঠা। আপনি নিজে বাসায় বসে অনায়াসে এটি করতে পারেন।

3 / 6
পিঠে পুলি- পিঠে পুলি হল বাঙ্গালীর ঐতিয্য। পিঠে-পুলি প্রাথমিকভাবে ধানের আটা বা গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। দুধ পুলি পিঠে বানাতে চালের গুঁড়োর মন্ড, নারকেল গুঁড়ো, এবং ঘন দুধ একসাথে মিশ্রিত করা হয়। অনেক স্বাদের পিঠের মধ্যে দুধপুলি খুবই জনপ্রিয় একটি পিঠে।

পিঠে পুলি- পিঠে পুলি হল বাঙ্গালীর ঐতিয্য। পিঠে-পুলি প্রাথমিকভাবে ধানের আটা বা গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। দুধ পুলি পিঠে বানাতে চালের গুঁড়োর মন্ড, নারকেল গুঁড়ো, এবং ঘন দুধ একসাথে মিশ্রিত করা হয়। অনেক স্বাদের পিঠের মধ্যে দুধপুলি খুবই জনপ্রিয় একটি পিঠে।

4 / 6
গোকূল পিঠে- বাঙালিদের মকর সংক্রান্তির উৎসবে তৈরি করা এক অন্যতম পিঠে হলো গোকুল পিঠে। এই পিঠে খেতে হয় খুবই সুস্বাদু এবং মিষ্টিও। ৪ কাপ জল দিয়ে ২ কাপ চিনি গরম করে চিনির সিরাপ তৈরি করুন। এটি ঠান্ডা হতে দিন। নারকেল, খোয়া এবং ২ টেবিল চামচ চিনি একসাথে মাঝারি আঁচে ভাজুন। একটানা নাড়ুন। পিঠে তৈরির জন্য, মিশ্রণটি রোল করুন এবং তালুর মাঝে রাখুন। আটা, বাকি জল, সোডিয়াম বাই কার্বনেট এবং ঘি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। প্রস্তুত ব্যাটারে গরম ঘি এবং নারকেল-দুধ দিয়ে রোল করে রাখা পিঠে গুলি দিয়ে নাড়তে থাকুন।  সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ভাজুন এবং চিনির সিরাপে ডুবিয়ে নিন।

গোকূল পিঠে- বাঙালিদের মকর সংক্রান্তির উৎসবে তৈরি করা এক অন্যতম পিঠে হলো গোকুল পিঠে। এই পিঠে খেতে হয় খুবই সুস্বাদু এবং মিষ্টিও। ৪ কাপ জল দিয়ে ২ কাপ চিনি গরম করে চিনির সিরাপ তৈরি করুন। এটি ঠান্ডা হতে দিন। নারকেল, খোয়া এবং ২ টেবিল চামচ চিনি একসাথে মাঝারি আঁচে ভাজুন। একটানা নাড়ুন। পিঠে তৈরির জন্য, মিশ্রণটি রোল করুন এবং তালুর মাঝে রাখুন। আটা, বাকি জল, সোডিয়াম বাই কার্বনেট এবং ঘি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। প্রস্তুত ব্যাটারে গরম ঘি এবং নারকেল-দুধ দিয়ে রোল করে রাখা পিঠে গুলি দিয়ে নাড়তে থাকুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ভাজুন এবং চিনির সিরাপে ডুবিয়ে নিন।

5 / 6
রাঙালুর পিঠে-  এই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু রেসিপিটি অনেকটা গুলাব জামুনের মত। সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো মিষ্টি আলু, মৌরি এবং চিনি মিশিয়ে ময়দা তৈরি করুন। একটি ময়দা মাখা. এর মধ্যে, একটি চিনির সিরাপ তৈরি করুন এবং একপাশে রেখে দিন। এছাড়াও গ্রেট করা নারকেল এবং গলিত খেজুর গুড়ের একটি স্টাফিং প্রস্তুত করুন।

রাঙালুর পিঠে- এই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু রেসিপিটি অনেকটা গুলাব জামুনের মত। সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো মিষ্টি আলু, মৌরি এবং চিনি মিশিয়ে ময়দা তৈরি করুন। একটি ময়দা মাখা. এর মধ্যে, একটি চিনির সিরাপ তৈরি করুন এবং একপাশে রেখে দিন। এছাড়াও গ্রেট করা নারকেল এবং গলিত খেজুর গুড়ের একটি স্টাফিং প্রস্তুত করুন।

6 / 6

Follow us on

Most Read Stories

Click on your DTH Provider to Add TV9 Bangla