Leftover Food: আপনি কতদিন পর্যন্ত রান্না করা খাবারকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারবেন জানেন?
বেশির ভাগ মানুষই রাতের অবশিষ্ট খাবার ফেলে দিতে পছন্দ করেন না, এতে খাদ্যের অপমান হয়। অনেক সময় রেস্তোরাঁ গেলে খেতে না পারলে অর্ডার করা ওই খাবার এনে আমরা ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিই। পরদিন সকালে সেই বাসি খাবার গরম করে খাওয়া হয়। এটি প্রায় প্রতিটি সাধারণ বাড়িতেই ঘটে। অন্যদিকে, কেউ কেউ ব্যস্ততার কারণে তিন দিন ছাড়া একবার রান্না করেন এবং ফ্রিজে স্টোর করে রাখেন। সেই খাবারই প্রতিদিন ফ্রিজ থেকে বার করেন এবং গরম করে খান। কিন্তু এই খাবারগুলো কতক্ষণ অবধি ভাল থাকে এবং কতদিনের মধ্যে খাওয়া উচিত, জানেন?
ভাত- মধ্যবিত্ত বাড়িতে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ভাত থাকে। আর প্রায়ই ভাত বেঁচেও যায়। সেই ভাত ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেওয়া হয় এবং পুনরায় গরম করে খাওয়া হয়। এমনটা প্রায়ই ঘটে। ভাতের মধ্যে স্টার্চের ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত থাকে। যদি দুদিনের মধ্যে ওই ভাত খাওয়া হল সেই ভাবে এটি শরীরে কোনও রকম ক্ষতি করবে না।
রুটি- আমাদের রোজকার জীবনের আরেকটি খাবার হল রুটি। তবে রুটি যদি ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খাওয়া হয় তাহলে তা স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। তবে যদি আপনি রুটিতে হালকা ঘি মাখিয়ে রাখেন তাহলে ২৪ ঘণ্টার পরও খেতে পারেন। ঘি রুটিতে আর্দ্রতা ধরে রাখে, সহজে শুকিয়ে যেতে দেয় না।
স্যালাদ- কাঁচা ফল ও সবজি দিয়ে স্যালাদ তৈরি হয়। এতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ায় সংক্রমণ হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি। তাই যত দ্রুত সম্ভব স্যালাদ খেয়ে নিন। রেস্তোরাঁ থেকে স্যালাদ বাড়ি নিয়ে আসা যতটা পারবেন এড়াবেন। আর যদি ধরুন রাতে নিয়েও আসেন তাহলে পরদিন ব্রেকফাস্টে খেয়ে নিন।
পাস্তা- পাস্তা চিজ ও সস দিয়ে তৈরি করা হয়। কোনওদিন রান্না করা পাস্তা ফ্রিজে স্টোর করবেন না। কোনওদিন রেস্তোরাঁ থেকে পাস্তা নিয়ে এসে ফ্রিজে রেখে দেবেন না। এর চেয়ে বরং আপনি পাস্তা সস ও পাস্তা সেদ্ধ করে আলাদা আলাদা ভাবে ফ্রিজে স্টোর করে রাখুন। এতে খাবারটা অনেক দিন পর্যন্ত ভাল থাকবে।
ডাল- রোজের খাদ্যতালিকায় ডালও থাকে। যাঁরা একা থাকেন কিংবা ব্যস্ততার জন্য রান্না করতে পারেন না তাঁরা একসঙ্গে অনেকটা ডাল রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন। এই ক্ষেত্রে জেনে রাখুন, যদি ভাল ভাবে ডাল সংরক্ষণ না করা হয় তাহলে এটা খাওয়া যাবে না। ডাল স্টোর করার জন্য এয়ারটাইট পাত্র ব্যবহার করুন। যেটুকু পরিমাণ খাবেন শুধু ওইটুকুই পাশ থেকে তুলে নিয়ে গরম করুন। পুরো ডালটা একসঙ্গে গরম করবেন না।
সবজির তরকারি- সবজির তরকারির তিন দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। চেষ্টা করুন দু'দিনের মধ্যে খেয়ে নেওয়ার। দু'দিনের পর থেকে এর পুষ্টি কমতে শুরু করে। যে সব সবজিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি যেমন সোয়াবিনের তরকারি, এগুলো যত দ্রুত সম্ভব খেয়ে নেওয়া উচিত।
আমিষ তরকারি- আমিষ তরকারিগুলোতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি হয়। এগুলো ১-২ দিনের বেশি রাখা উচিত নয়। অন্যদিকে, ডিমের তৈরি তরকারি দিনের দিন খেয়ে নেওয়া উচিত। ডিমের তরকারি যদিও বা ফ্রিজে রেখে দেন তাহলে পুনরায় গরম করবেন না।