Recipe: মকর সংক্রান্তিতে বাড়িতে তৈরি করুন উত্তর ভারতের এই জনপ্রিয় ডেসার্ট
শীতে উত্তর ভারতের প্রায় প্রতিটি রাজ্যে পাওয়া যায় গজক। এই মিষ্টি বিভিন্ন ধরনের হয়। তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল তিলের তৈরি গজক। যেহেতু মকর সংক্রান্তিতে তিলের তৈরি খাবার খাওয়া শুভ বলে মনে করা হয়, তাই আপনি এই পদটি বাড়িতে বানাতে পারেন। অন্যদিকে এই গজক বিভিন্ন ভাবে প্রস্তুত করা হয়। সবচেয়ে সহজ ভাবে তৈরি গজকের রেসিপি রইল আপনার জন্য।
মোঘল যুগের আগে থেকেই গজকের কদর তুঙ্গে। জানা যায়, হিন্দু রাজবংশের রাজারা সৈন্যদের জন্য তিল, গুড়, ছানা এবং যুদ্ধের সময় পুষ্টি ও শক্তির সমৃদ্ধ উৎস হিসেবে এই গজক ব্যবহার করতেন। পরবর্তীকালে উচ্চ পুষ্টিরকারণে সাধারণ মানুষও একই উপাদান ব্যবহার করে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে শুরু করে।
গজক তৈরির জন্য প্রয়োজন তিল বীজ ২০০ গ্রাম, গুড় ৩০০ গ্রাম, বাদাম ১৫-১৬ (কাটা), কাজুর টুকরো ১৫-১৬, কুচি কুচি করে কাটা বাদাম ১ কাপ, এলাচ ২-৩, ঘি ৩ টেবিল চামচ।
প্রথমে একটি প্যান মাঝারি শিখায় রেখে তিলের বীজ ভাল করে ভাজুন। তিল ভাজার পরে এটি থেকে সুগন্ধ আসবে। এটিকে একটি প্লেটে তুলে নিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। তিল শীতল হওয়ার সময় একই প্যানে ঘি ও গুড় মিশিয়ে নিন এবং আঁচে রান্না করুন।
চাশনি প্রস্তুত হওয়ার সময় মিক্সারে তিলটি মোটা করে পিষে নিন। ঘি দিয়ে একটি বড় এবং গভীর প্লেট গ্রিজ করুন । এবার সিরাপে এলাচ গুঁড়ো এবং তিলের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।
তারপরে আঁচ বন্ধ করুন এবং এই মিশ্রণটি গ্রিজযুক্ত প্লেটে ছড়িয়ে দিন। এবার এতে কাটা বাদাম ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি কিছুটা কড়া হয়ে এলে ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ছড়িয়ে দিন।
১০ মিনিটের পরে, এটি একটি ছুরির সাহায্যে পছন্দসই আকারে কাটুন এবং প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এটি আপনার গজকটি ভালভাবে সেট করবে।