Joynagar Style moa: যেতে হবে না জয়নগর, বাড়িতে সামান্য উপকরণে মোয়া বানিয়ে নিলেই আসবে দোকানের মত স্বাদ
Moa Recipe: গ্যাসে কড়াই বসিয়ে এককাপ নলেন গুড় আর ওই কাপ মেপে হাফ কাপ জল দিতে হবে। খুব ভাল করে জল-গুড় ফুটিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণ খুব ভাল করে ফুটে উঠলে একটা পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করুন
শীতের দিনে কমলালেবু আর মোয়া খেতে খুব ভাল লাগে। বলা ভাল শীতের এসেন্স বয়ে নিয়ে আসে এই সব খাবার। নতুন গুড়, ক্ষীর, খইয়ের পাকে মোয়া খেতে দারুণ লাগে। এই সময় প্রতিটি মিষ্টির দোকানেই মোয়া পাওয়া যায়
মোয়ার জন্য বিখ্যাত হল জয়নগর। কনকচূড় ধানের খই, খেজুর গুড় ও গাওয়া ঘিয়ের তৈরী একটি অতি জনপ্রিয় মোয়া। শোনা যায় জয়নগরের বহরু গ্রামে প্রথম এই মোয়ার প্রচলন নয়, এরপর তা দক্ষিণ কলকাতা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে
জয়নগরের মোয়ার প্রধান উপাদান কনকচূড় ধানের খই, নলেন গুড় ও গাওয়া ঘি। এছাড়াও ক্ষীর, পেস্তা, কাজুবাদাম, কিসমিস ও পোস্ত ব্যবহার করা হয়। দক্ষিণ চব্বিশ পরগণাতে এই ধানের বিশেষ চাষও করা হয়। সবচেয়ে উৎকৃষ্ট মানের খেজুর রস দিয়েই বানানো হয় মোয়া
গ্যাসে কড়াই বসিয়ে এককাপ নলেন গুড় আর ওই কাপ মেপে হাফ কাপ জল দিতে হবে। খুব ভাল করে জল-গুড় ফুটিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণ খুব ভাল করে ফুটে উঠলে একটা পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করুন
আবারও ওই গুড় ভাল করে ফুটিয়ে একদম চিটচিটে করে নিতে হবে। গুড়ও একদম শুকিয়ে আসবে। যেভাবে চিনির সিরা বানানো হয় সেই মত গুড় হবে। এবার কড়াইতে ১৫০ গ্রাম খই মিশিয়ে দিতে হবেখই খুব ভাল করে দিয়ে মিশিয়ে শুকনো করে নিন
এবার উপর থেকে খেজুর গুড় এক হাতা ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। গুড় ভাল করে মিশলে ঢাকা দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এবার এলাচ জায়ফলের গুঁড়ো আর এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন
এক কাপ খোয়া ক্ষীর এই খইয়ের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে। ভাল করে মিশে গেলে হাতে বড় বড় গোল করে মোয়া আকারে গড়ে নিন। উপরে একটা করে কাজু-কিশমিশ বসিয়ে সাজিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে উপর থেকে গুঁড়ো দুধ ছড়িয়ে দিতে হবে
এভাবে মোয়া বানিয়ে নিলে একদম দোকানের মত খেতে হবে। বাইরে থেকে না কিনে বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন। অঘ্রাণের লক্ষ্মীপুজোর প্রসাদেও তা নিবেদন করতে পারেন