हिन्दी English News9 ಕನ್ನಡ తెలుగు मराठी ગુજરાતી ਪੰਜਾਬੀ தமிழ் অসমীয়া മലയാളം मनी9 TV9-UP
AQI
Sign In

By signing in or creating an account, you agree with Associated Broadcasting Company's Terms & Conditions and Privacy Policy.

Subscribe Whatsapp Channel
সর্বশেষ খবর কলকাতা পশ্চিমবঙ্গ বিনোদন দেশ বিশ্ব ব্যবসা খেলা ওয়েব স্টোরি ফটো গ্যালারি প্রিমিয়াম স্টোরি লাইফস্টাইল স্বাস্থ্য

Macher matha diye moong dal: মাছের মাথা দিয়ে এভাবে মুগের ডাল বানালে অনুষ্ঠান বাড়িও হার মানবে

Bengali Recipe: মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল বাঙালির একেবারে নিজস্ব রেসিপি। বাড়িতে কোনও অনুষ্ঠান হলে ছ্যাঁচড়ার সঙ্গে এই ভাবে বানানো মুগের ডাল থাকবেই। গরম ভাতে এর কোনও তুলনা নেই

| Edited By: | Updated on: Jun 12, 2023 | 8:40 PM
Share
বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠানবাড়ি মানেই খাওয়া শুরু হবে শাকভাজা দিয়ে। এরপর পাতে থাকে লম্বা বোঁটাওয়ালা বেগুন, ঘি আর এরপরই থাকে মুগের ডাল মাছের মাথা দিয়ে। এই খাওয়ার মধ্যে যা তৃপ্তি থাকে তা ফ্রায়েডরাইস-চিলিচিকেনে থাকে না।

বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠানবাড়ি মানেই খাওয়া শুরু হবে শাকভাজা দিয়ে। এরপর পাতে থাকে লম্বা বোঁটাওয়ালা বেগুন, ঘি আর এরপরই থাকে মুগের ডাল মাছের মাথা দিয়ে। এই খাওয়ার মধ্যে যা তৃপ্তি থাকে তা ফ্রায়েডরাইস-চিলিচিকেনে থাকে না।

1 / 8
মুগের ডাল কখনই জল দিয়ে ধোবেন না। আগে শুকনো কড়াইতে এই ডাল নিয়ে ওর মধ্যে একটা তেজপাতা ফেলে নেড়ে নিন। ৫-৬ মিনিট হালকা লাল করে ভাজতে হবে।

মুগের ডাল কখনই জল দিয়ে ধোবেন না। আগে শুকনো কড়াইতে এই ডাল নিয়ে ওর মধ্যে একটা তেজপাতা ফেলে নেড়ে নিন। ৫-৬ মিনিট হালকা লাল করে ভাজতে হবে।

2 / 8
এবার ডাল ঠান্ডা হলে জল গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। কাতলা মাছের মাথা নিন বড় টুকরো করে। হলুদ আর নুন দিয়ে মাছের মাথা মাখিয়ে রাখুন।

এবার ডাল ঠান্ডা হলে জল গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। কাতলা মাছের মাথা নিন বড় টুকরো করে। হলুদ আর নুন দিয়ে মাছের মাথা মাখিয়ে রাখুন।

3 / 8
মাঝারি মাপের তিনটে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন, আদা কুচিয়ে নিন, কাঁচালঙ্কা আর একটা টমেটো কুচি করে রাখুন। ডাল জলে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

মাঝারি মাপের তিনটে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন, আদা কুচিয়ে নিন, কাঁচালঙ্কা আর একটা টমেটো কুচি করে রাখুন। ডাল জলে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

4 / 8
এবার ফেনা ফেলে দিয়ে হলুদ মিশিয়ে দিন। ২০০ গ্রাম জলের জন্য ৪৫০ মিলি জল নেবেন। জল ৮০ শতাংশ রান্না হলে নামিয়ে নিন। এবার তেলে মাছের মাথা লাল করে ভেজে তুলে নিন।

এবার ফেনা ফেলে দিয়ে হলুদ মিশিয়ে দিন। ২০০ গ্রাম জলের জন্য ৪৫০ মিলি জল নেবেন। জল ৮০ শতাংশ রান্না হলে নামিয়ে নিন। এবার তেলে মাছের মাথা লাল করে ভেজে তুলে নিন।

5 / 8
ওই তেলেই গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খুব ভাল করে ভেজে নিতে হবে। হালকা রং আসলে হাফ চামচ ধনে আর হলুদ গুঁড়ো দিন।

ওই তেলেই গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খুব ভাল করে ভেজে নিতে হবে। হালকা রং আসলে হাফ চামচ ধনে আর হলুদ গুঁড়ো দিন।

6 / 8
এরপর টমেটো কুচি মিশিয়ে নিন এর মধ্যে। এরপর ভেজে রাখা মাছের মাথা মেশান। সেদ্ধ করা মুগডালও এবার মিশিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজন বুঝে অল্প জল দিয়ে ফুটিয়ে নেবেন।

এরপর টমেটো কুচি মিশিয়ে নিন এর মধ্যে। এরপর ভেজে রাখা মাছের মাথা মেশান। সেদ্ধ করা মুগডালও এবার মিশিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজন বুঝে অল্প জল দিয়ে ফুটিয়ে নেবেন।

7 / 8
এবার গরম মশলা, ঘি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একবার ভাল করে নেড়ে নিলেই মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল রেডি। গরম গরম পটল ভাজা কিংবা বেগুন ভাজার সঙ্গে একদম অনুষ্ঠান বাড়ির কায়দায় বানানো এই ডাল স্বাদে অতুলনীয়।

এবার গরম মশলা, ঘি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একবার ভাল করে নেড়ে নিলেই মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল রেডি। গরম গরম পটল ভাজা কিংবা বেগুন ভাজার সঙ্গে একদম অনুষ্ঠান বাড়ির কায়দায় বানানো এই ডাল স্বাদে অতুলনীয়।

8 / 8
Web Stories View more
শীতের টাটকা ধনেপাতা দিয়ে বানান টেস্টি চাটনি, সময় লাগবে মাত্র ২ মিনিট
শীতের টাটকা ধনেপাতা দিয়ে বানান টেস্টি চাটনি, সময় লাগবে মাত্র ২ মিনিট
৫ মিনিটে বানান সুস্বাদু পালং শাকের ক্রিস্পি পকোড়া, রইল রেসিপি
৫ মিনিটে বানান সুস্বাদু পালং শাকের ক্রিস্পি পকোড়া, রইল রেসিপি
ছাব্বিশে বদলে যাবে বিশ্ব! বাবা ভাঙ্গার ভয়ঙ্কর ভবিষ্যদ্বাণী ফেলল আলোড়ন
ছাব্বিশে বদলে যাবে বিশ্ব! বাবা ভাঙ্গার ভয়ঙ্কর ভবিষ্যদ্বাণী ফেলল আলোড়ন
শীত মানেই কেক-পেস্ট্রির সময়, বাড়িতে সহজে বানান অরেঞ্জ পেস্ট্রি
শীত মানেই কেক-পেস্ট্রির সময়, বাড়িতে সহজে বানান অরেঞ্জ পেস্ট্রি
ফ্যাট টু ফিট! তিল-গুড়ের লাড্ডু কেন শীতকালের সুপারফুড?
ফ্যাট টু ফিট! তিল-গুড়ের লাড্ডু কেন শীতকালের সুপারফুড?
কলকাতার কোন জায়গায় পাবেন আসল কাশ্মীরি শাল? ঝটপট জেনে নিন
কলকাতার কোন জায়গায় পাবেন আসল কাশ্মীরি শাল? ঝটপট জেনে নিন